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香濃摩卡咖啡貝果
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菟慖蟲魔韓立

研磨咖啡顆粒感帶來的微苦，即溶咖啡粉的香氣，二者完美結合，加之調溫巧克力入口的濃香順滑，誕生了這款超級滿足的貝果。一起試試，你不費後悔。

製作前請詳細閱讀過程及小貼士。

食材
高筋麵粉 300克
鹽 4克
三溫糖（細砂糖亦可） 13克
即溶咖啡粉（非三合一） 3克
研磨咖啡粉（如果實在沒有，就用即溶替代） 3克
蜂蜜 12克
水 162克
即發乾酵母 3克
調溫黑巧克力（內餡） 60克
砂糖，或蜂蜜一大勺替代糖（煮貝果用） 50克
水（煮貝果用） 1000ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量好所有材料，60克調溫巧克力放冰箱冷藏，務必先冷藏！調溫巧克力融點低，容易在操作中融化，所以先冷藏啊，勿忘勿忘。另外研磨咖啡粉，就是咖啡豆直接磨成的粉末，比即溶咖啡粉顆粒粗，香氣更濃鬱、口感微苦。
  • 步驟 2/10
    除巧克力外所有材料一起揉至表面光滑的擴充套件階段。擴充套件即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。
  • 步驟 3/10
    揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。麵團中的顆粒即是研磨咖啡粉。
  • 步驟 4/10
    取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片，後翻面。冰箱取出冷藏的巧克力，不是耐烤巧克力豆，我買的這種75%黑巧就是小圓粒，所以不用切，如是大塊巧克力，請預先切小塊。將10克巧克力均勻擺放在約1/3處，兩端不要放。
  • 步驟 5/10
    將麵片自上而下捲起成條狀，收口處捏緊。慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開。
  • 步驟 6/10
    將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。這款貝果有巧克力內餡，不捏緊很容易爆餡。
  • 步驟 7/10
    依次將六個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘（冬天需要40-50分鐘左右），約1.5倍大。若室溫太低，可放入烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。請依自家實際情況作調節。
  • 步驟 8/10
    取一寬口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
  • 步驟 9/10
    撈起貝果瀝乾，放入烤盤。立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤22-24分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，上色過深及時加蓋錫紙。
  • 步驟 10/10
    出爐，網架放涼。
小貼士

1、貝果本身的口感就是紮實有嚼勁的，非鬆軟型麵包，所以麵團並不需要揉出手套膜。揉至表面光滑、擴充套件階段即可。

2、不喜歡加砂糖煮貝果，可以用一大勺蜂蜜替代。

3、每家烤箱溫度脾氣不同，請注意上色，自行靈活調節。

4、內餡不是耐烤巧克力豆，不要用耐烤巧克力豆，口感會大打折扣。

5、即溶咖啡粉是黑咖啡粉，不是三合一！加奶精粉和糖的那種絕對不行！

釋出於 2018-11-09
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