jxcaipu logo
超柔軟細膩的橙香全麥軟歐包
9.9萬 熱度 8 收藏
看仁琴境嗚

最近在家看書看得有點呆，外面飄著雪，只想躲在被子裡不出來。

看哲學的書，總是不自覺會思考人生的意義⊙﹏⊙∥而最近看的一本書的作家告訴我們，人生其實沒有意義，我們不過是自己賦予了自己想象中的意義，我們不過是整個地球生物演化中微不足道的一小個而已。

這款軟歐包，添加了全麥麵粉，採用的中種法來製作，完成後的麵包超級柔軟細膩，新鮮的橙汁和橙皮增添了風味，是一款值得慢慢品嚐和回味的麵包哦！

配方來自海燕。

食材
高筋麵粉 50g
全麥麵粉 100g
橙皮屑 5g
鮮榨橙汁 50g
冰水 105g
新鮮酵母 6g
鹽 3g
細砂糖 30g
黃油 40g
酵頭 100g
低筋麵粉 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    兩個橙皮洗淨，擦除皮屑。橙子對切，榨出橙汁備用。
  • 步驟 2/13
    製作酵頭：低筋麵粉150g、高筋麵粉50g、鮮酵母6g、冰水105g混合揉成團，室溫發酵至2倍大，取100g備用，其他的冷凍以後繼續使用。
  • 步驟 3/13
    除黃油之外的材料混合，酵頭撕小塊加入，攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    繼續揉至光滑有彈性，加入軟化的黃油揉至柔軟出膜。
  • 步驟 5/13
    放入盆中蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/13
    麵糰取出排氣，分割成3等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/13
    麵糰按扁，氣泡都捏破掉，擀成長牛舌狀。
  • 步驟 8/13
    翻面，捲成長條狀，收口捏緊。稍微搓一下，兩頭注意搓尖點。
  • 步驟 9/13
    收口朝下，向內側彎成牛角狀。
  • 步驟 10/13
    排入烤盤中，溫暖溼潤的地方繼續二次發酵，大約40~45分鐘。
  • 步驟 11/13
    撒麵粉、割包。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱好200℃，中下層烘烤18~20分鐘。
  • 步驟 13/13
    使用了酵頭的製作方便，麵包組織更柔軟哦。
小貼士

1、開始做的時候忘記拍照了，橙皮用專門的擦板磨取，榨汁用榨汁器就行，不要用攪拌機，只需要橙汁。

2、差不多2個橙子的橙皮夠5g、橙汁一個橙汁榨出來的就夠了。

3、中種的麵糰揉成團就行，不需要過度攪拌。

4、注意第二次發酵，不要發過頭了哦。

釋出於 2019-02-17
178
相關菜譜
寫評論