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超軟的芝士軟歐包
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染墨丶若流雲英華

用中種法做出的麵包口感綿軟，好吃得讓人停不下來，對初學而言也許聽到中種法就會望而卻步(包括我自己早期也是如此)，因為它製作稍為繁瑣費時，用低溫發酵時間較長。可當你不斷地研究，享受著自己製作的軟包時你就會發現其實做麵包還是很有樂趣的，也並沒有想像地難，特別是現在有廚師機的幫忙，可以讓我們盡情地享受烘焙的樂趣。。。

特別說明一下的是軟歐包並不是歐包，它只是塊頭大，相對低糖低油和歐包相似而己。。。

食材
中種麵糰: 適量
高筋麵粉 400克
水 150克
耐高溫酵母 6克
主麵糰: 適量
細砂糖 90克
鹽 8克
黃油 35克
芝士夾心: 適量
奶油芝士 250g
奶粉 20g
白砂糖 40g
牛奶 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    1、把中種材料混合，用刮刀攪拌均勻即可，不要用手，不要用手，不要用手來揉，否則你會抓狂的。2、拌均勻後蓋上保鮮膜，常溫放置1一2小時，表面出現小氣泡後再放入冰箱冷藏層12一24小時，讓它在冰箱中低溫慢慢地發酵，透過慢慢的醞釀這便是軟包的重點所在。。。(用低溫發酵麵糰不易發酸口感更好)
  • 步驟 2/16
    靜置冰箱24小時後取出中種麵糰
  • 步驟 3/16
    把中種麵糰加入(除了黃油以外的)主麵糰的材料中，用廚師機開始揉麵
  • 步驟 4/16
    麵糰揉至光滑後(扯一小塊麵糰拉伸，可大致把面展開)即可加入切小塊的黃油，繼續揉麵。。。
  • 步驟 5/16
    揉至擴充套件階段，能拉出套手膜即可，我用廚師機整個揉麵過程13分鐘即可出膜
  • 步驟 6/16
    蓋上保鮮膜讓它在常溫中發酵，南方天氣大概2小時就發好面
  • 步驟 7/16
    在等待麵糰發酵的時候準備芝士夾心，奶油芝士室溫軟化(也可隔水加熱使其軟化)再加上奶粉、砂糖、牛奶用打蛋器打勻即可(也可換成自己喜歡的豆沙餡，紫薯餡，椰絲餡等)
  • 步驟 8/16
    這是發好的麵糰，準備整形
  • 步驟 9/16
    把發好的面重新揉麵排氣，分成3份(每份200g左右)並搓圓，放一旁靜置20分鐘，(我這裡拍照是用了配方雙倍的量，並加了全麥粉)
  • 步驟 10/16
    將靜置好的麵糰撖開(注意，如果麵糰沒完全靜置好，撖開後會還是會回彈回去)這時麵糰就要再放一放才能繼續操作了
  • 步驟 11/16
    麵糰撖成長條狀，中間擠入芝士夾餡
  • 步驟 12/16
    麵糰封口，注意要把口接嚴實，否則烤時會爆漿的
  • 步驟 13/16
    兩頭往中間卷，整理成S型
  • 步驟 14/16
    歐包的形狀可自由發揮的，整理好形狀後上面篩上一屋高筋粉，等待二次發酵，通常在常溫二次發酵1小時，你會看見體積明顯變大，就可進烤箱了
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱180度，放中層烤25分鐘(由於每人烤箱溫度不同，所以只作為參考)自己掌握好時間，如果表面上色嚴重就加蓋一層錫紙
  • 步驟 16/16
    切開軟綿綿的，開吃。。。
小貼士

1、用中種法做要有充分的時間，中种放冰箱低溫發酵，只有充分發酵才能烤出綿軟的軟歐包

2、麵糰發好後分成小團靜置，只有充分靜置才可輕鬆撖開整理

3、包好餡口介面接嚴實，防止烤時爆漿

4、由於每人的烤箱溫度不一，要注意觀察狀態，不要放進烤箱就不管了

釋出於 2018-10-22
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