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停不了口的軟歐包~全麥核桃蔓越莓
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落莫

每月總有那麼幾天覺得自己快要胖成豬,高糖高油的吐司必須割愛放下,歐包太乾太硬腫麼咽得下去,製作條件要求那麼多，操作難度大,又是石板又是製造蒸汽，口感還不是家人喜歡的,參考了愛和自由姐姐的軟歐包,改良的.割包還在不斷學習中,樣子雖不滿意但味道口感得到了一致的好評

食材
全麥粉 100g
水 100g
乾酵母 1g
高筋麵粉 200g
水 100g
黃油 15g
白糖 18g
乾酵母 2.5g
蔓越莓 62g
核桃 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    依舊是海綿酵種全麥粉100g 水100g 鹽1g 酵母1g冷藏發酵12小時海綿酵種中所有原料混合成糊放在冰箱裡冷藏發酵12小時，表面充滿氣泡，剝開成絲狀一般我是早上出門前弄好丟到冰箱裡,這樣下班回家剛好12h
  • 步驟 2/7
    將全部的海綿酵種和中麵糰除黃油以外放入盆裡燒混合然後倒在揉麵墊上揉至可以拉出大片的膜加入軟化好的黃油揉至完全階段俗稱手套膜，加入蔓越莓幹核桃(提前烤香通常我120度35min)揉勻，我沒有提前切碎，就像吃大塊的,滾圓， 鬆弛10min
  • 步驟 3/7
    排氣分割成2份，麵糰自上下1/3處內折放在案板上鬆弛15min將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形，
  • 步驟 4/7
    將上方角內折下方角同樣內折，將麵糰對摺介面處壓緊放在烤盤上
  • 步驟 5/7
    上整成橄欖形，放入烤箱2次發酵，發至2倍大表面噴水撒粉割包
  • 步驟 6/7
    上下火230度30min
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

這款“軟歐包”含糖和黃油所以不需要石板不需要製造蒸汽。相對傳統歐包來說更適合大眾口味。主料是海綿酵種,輔料為主麵糰

釋出於 2018-06-08
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