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紫薯黑芝麻軟歐包
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翁孤浪王者

軟歐包低糖、低油、高纖維，聽上去就是健康的代名詞。做得好的話，剛出爐的軟歐包非常好吃，撕開時熱氣撲面而來，微脆的外皮有燕麥和黑芝麻粒散發出天然穀物的香味，夢幻的粉紫色內餡層次分明，晶瑩Q彈的麻薯伴著厚厚的紫薯泥和黑米入口軟糯，嚼得根本停不下來。做起來並不容易，從烤箱到餡料比例的多少都很講究，我來來回回失敗了四五次，終於做出這個顏值口感兼備，還營養十足的紫薯黑芝麻軟歐包。這個方子是經過細細除錯的，你們可以安心的嘗試~

有了好吃的早餐作為動力，

早起也不再痛苦了。

食材
高筋粉 250克
紫薯粉 20g
鹽 3g
糖 85g
酵母 5g
雞蛋 1個
黃油 55g
牛奶 210g
糯米粉 100g
玉米澱粉 30g
紫薯片 200g
煉乳 40g
喜歡的堅果 適量
喜歡的果乾 適量
黑米 100g
燕麥 適量
黑芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    【製作麵糰】將 250g高筋粉、20g紫薯粉、3g鹽、35g糖、5g酵母、1個雞蛋和130g水混合攪拌均勻，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/14
    加入25g黃油攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。
  • 步驟 3/14
    再將麵糰整形揉圓至表面光滑，麵糰靜置10分鐘。
  • 步驟 4/14
    【製作麻薯】45g糖和180g牛奶一起加熱至糖融化，冷卻備用。
  • 步驟 5/14
    將100g糯米粉和30g玉米澱粉放入料理碗中，一邊倒入牛奶一邊攪拌至勻。
  • 步驟 6/14
    放入容器大火蒸20分鐘至混合液表面粘結髮白，放溫後，加入10g黃油全部揉勻吸收，蓋上保鮮膜，麻薯完成。
  • 步驟 7/14
    【製作餡料】將200g切好的紫薯片放入蒸鍋中蒸20分鐘（或包上保鮮膜入微波爐高火6分鐘），取出，用勺子壓成泥，加40g煉乳、30g牛奶和20g黃油攪勻備用。
  • 步驟 8/14
    將適量大顆堅果切小與其他小堅果（也可換成自己喜歡的堅果類）和果乾混勻。
  • 步驟 9/14
    100g黑米事先隔夜浸泡一晚，再上蒸籠大火蒸50分鐘。
  • 步驟 10/14
    【烘烤】將麵糰和麻薯分成四等份，整形靜置20分鐘。
  • 步驟 11/14
    用擀麵杖將麵糰擀成長圓形，麻薯擀開後放在麵糰上，再鋪上適量紫薯泥、熟黑米、綜合堅果和果乾後，整形成橄欖形。*注：麵糰和麻薯都擀得長一點，這樣捲起來更多層，切面更好看。
  • 步驟 12/14
    麵糰表面噴上少量的水，滾上一層燕麥和黑芝麻，小刀輕輕劃口，室溫醒發40分鐘。
  • 步驟 13/14
    表面撒麵粉，放入預熱好的180度烤箱，將烤盤放入烤箱約20分鐘左右表面上色後，換烤盤方向再烤約10分鐘，取出。
  • 步驟 14/14
    紫薯黑芝麻軟歐包完成！
釋出於 2018-11-20
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