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天然酵種-核桃黑芝麻軟歐
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有腹肌visa
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食材
天然酵種（100%水份比例） 200g
高筋麵粉 400g
糖 30g
鹽 6g
無鹽黃油 30g
水 250g
核桃芝麻碎 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    高筋麵粉400g+天然酵種200g+糖30g+水250g，廚師機低速將乾粉大致攪成麵糰，停機蓋保鮮膜靜置20-30分鐘。麵糰靜置好，啟動廚師機+鹽6g將麵糰打至基本擴充套件，停機讓麵糰休息5分鐘，再次啟動機器+無言黃油30g，將麵糰打至完全擴充套件階段，隨後倒入核桃芝麻碎揉勻即可，蓋上保鮮膜進入基礎發酵。
  • 步驟 2/5
    檢查麵糰的發酵狀態，手指粘乾粉按下面團略有回彈，基礎發酵完成。不必排氣將麵糰分割成兩等份，滾圓，放鬆麵糰15分鐘。放鬆好的麵糰，按壓整形成所需形狀，放入烤盤進入最後的發酵。
  • 步驟 3/5
    檢查麵糰的發酵狀態，手指粘乾粉，輕輕按壓麵糰表面，按壓下幾乎不回彈，麵糰發酵完成。
  • 步驟 4/5
    烤箱200度提前預熱30-60分鐘至烤箱內部溫度達到理想溫度，麵糰表面撒乾粉裝飾，割包，送入烤盤，關艙門，烘烤5分鐘左右時艙門，在烤箱底部烤盤內澆50-80g左右的開水，迅速關艙門增加烤箱內部溼度。烘烤15分鐘左右時將烤箱溫度降至190度，總計烘烤時長45分鐘。
  • 步驟 5/5
    烤好的麵包從烤箱取出放烤架晾涼。
釋出於 2018-08-21
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