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奶酥軟歐包
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容何失意的鴕鳥巒

平時我們吃到的香香軟軟的麵包多是日式麵包和臺式麵包，為了追求組織綿密細膩，口感柔軟香甜，都會加特別多的糖和黃油（PS：黃油本身並不壞，真正壞的是把劣質黃油當寶貝使勁兒加的不良商家）。而傳統的歐式麵包事實上是非常硬的，因為歐洲人是拿來當主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚實，口感外脆內韌，以高纖、低糖、低油、低脂為特點，注重穀物的天然原香。但歐包通常又偏硬，實在費牙，直接給小寶寶吃的話不合適。時下很流行的改良版“軟歐包”，既秉承了硬歐麵包健康的特點，又沒有日式麵包那麼甜得發膩，外硬內軟，吸收了二者的長處，是更適合小寶寶的烘焙類麵食。

今天分享的這道軟歐包做法，黃油和細砂糖的量我都控制到最低了，加了全麥麵粉和果乾，做出來的麵包麥香味特別濃郁，口感又很軟綿，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ

食材
麵糰材料： 適量
高筋麵粉 180g
牛奶 115g
全麥麵粉（或高筋麵粉） 40g
全蛋液 10g
無鹽黃油 40g
細砂糖 10g
酵母 3g
鹽 2g
餡料： 適量
奶粉 50g
蔓越莓幹（葡萄乾） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    60g無鹽黃油室溫軟化，其中20g用來做外皮，剩下的40g做內餡。注意變軟即可，不要融化成液體。
  • 步驟 2/27
    把除黃油以外的所有外皮製作所需的麵糰材料統統加到攪拌碗裡。麵糰材料的名稱和分量在上面的食材介紹裡有寫。其中全麥麵粉如果買不到的話，就用高筋麵粉代替。
  • 步驟 3/27
    廚師機中速揉麵15分鐘。也可以用麵包機，但不建議手揉。主麵糰的狀態一開始是很溼粘的，廚師機和麵包機無壓力，手揉的同學可能會懷疑人生，但如果意志夠堅定，最終也是可以揉成功的。
  • 步驟 4/27
    加入20g軟化好的黃油，繼續揉麵。
  • 步驟 5/27
    揉至擴充套件階段，即雙手可以撐出薄薄的膜。做這款歐包，手套膜不是必須的，揉出膜就行。
  • 步驟 6/27
    將揉好的麵糰整形成圓球，蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5至2倍大。
  • 步驟 7/27
    發酵好的麵糰可以用手指沾點麵粉戳一下，如果麵糰不會回縮，也不會塌陷，就說明發酵好了，否則就要再發酵一會兒。
  • 步驟 8/27
    擠壓揉勻，排出氣體。
  • 步驟 9/27
    切成6等份。
  • 步驟 10/27
    搓成圓球，覆上保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。注意這一步是為了鬆弛麵糰，讓麵糰變得好操作就行了，不是發酵。
  • 步驟 11/27
    接下來做內餡部分。剩餘的40g軟化後的黃油加入10g細砂糖，用電動打蛋器打至黃油體積蓬鬆。
  • 步驟 12/27
    分兩次加入10g全蛋液，每次加入後用電動打蛋器拌勻。
  • 步驟 13/27
    打至均勻順滑的狀態。
  • 步驟 14/27
    加入50g奶粉，和20g蔓越莓幹（或葡萄乾）。
  • 步驟 15/27
    攪拌成粘稠的麵糰。
  • 步驟 16/27
    將製作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏備用。
  • 步驟 17/27
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成手掌大小的圓餅。
  • 步驟 18/27
    擠入適量奶酥餡。
  • 步驟 19/27
    將麵皮從三個方向捏起，包成三角邊。手把邊提起來後，先把中間捏緊，捏實，再向外捏緊。一定要捏緊，避免發酵的時候散開，露出內餡。
  • 步驟 20/27
    擺入烤箱中，封口朝下。
  • 步驟 21/27
    放入烤箱或其他密閉容器裡靜置發酵至1.5倍大。入烤箱最後發酵的時候，我只在下面放一盤熱水，不開烤箱發酵。
  • 步驟 22/27
    篩上一層薄薄的麵粉。
  • 步驟 23/27
    在表面切出葉子脈絡的形狀。
  • 步驟 24/27
    放入預熱到180度的烤箱中，上下管180度，烤約20~25分鐘。注意觀察表面上色情況，呈現漂亮的金黃色即可。
  • 步驟 25/27
    放烤架上稍微晾涼，即可開吃。
  • 步驟 26/27
    外韌內軟，超級香，入口的那個感覺可以秒殺一切餐包。
  • 步驟 27/27
    如果一次吃不完，可以裝入保鮮袋裡，擠盡袋內空氣後紮緊袋口，放入冰箱冷凍室儲存，兩週內吃完。吃之前取出來恢復室溫後，150度烤約3分鐘即可。
釋出於 2018-09-06
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