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紫薯乳酪蜜豆軟歐包
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醉笑三千席醉兒

最近狂愛擼歐包，不用廚師機，也不用揉到出膜，簡單幾個動作就可以做好美味的歐包。

軟歐包的特點是丰韻綿實又不失鬆軟，包括家裡的老人也跟著愛吃起來，老公最愛吃紫薯，正好家裡又囤了不少越南紫薯，趕緊變一變花樣，成品相當有風味！

食材
紫薯泥 50g
高筋麵粉 190g
全麥麵粉 10g （沒有的話也可不要，就是200高筋麵粉）
蛋清 60g （全蛋也可以，但是牛奶就要跟著增加）
牛奶 55-60g （根據麵粉吸水程度和天氣乾溼度調整）
糖粉 40g
鹽 4g
酵母 3g （法國金燕子）
黃油 30g
餡料 適量
奶油乳酪（卡夫） 50g
蜜豆 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    紫薯蒸熟去皮，趁熱用木勺搗成泥
  • 步驟 2/23
    所有的材料除了黃油加到一起攪拌揉搓到均勻無大顆粒，加入黃油繼續揉搓摔打，我是徒手揉的，不想費力可以用廚師機或麵包機，揉到擴充套件即可，有大量的紫薯纖維存在是揉不到薄膜的。
  • 步驟 3/23
    把麵糰壓扁
  • 步驟 4/23
    摺疊
  • 步驟 5/23
    每摺疊一次就按壓一次，直到折完四個邊
  • 步驟 6/23
    整理一下進盤裡加蓋發酵，現在的天氣室溫就可以發的很好
  • 步驟 7/23
    氣溫27度我發了45分鐘的樣子，2-3倍，用手沾點麵粉戳一下，不回彈就可以了
  • 步驟 8/23
    發酵好的麵糰取出來重複3-5的步驟，平均分切成6份。然後每一個麵糰都再重複一次3-5的摺疊步驟，再捧在手上交替推壓，使麵糰緊繃圓潤。
  • 步驟 9/23
    記得按滾圓的順序依次擺放，醒發15分鐘。這時候我們去準備餡料。
  • 步驟 10/23
    紫薯泥和乳酪加在一起攪拌順滑
  • 步驟 11/23
    加入蜜豆再攪拌均勻
  • 步驟 12/23
    Ok 了
  • 步驟 13/23
    麵糰醒發完了，再重複一次3-5步驟。把麵糰折口朝上，擀成圓形。過程的每一步，都要撒點麵粉防粘。
  • 步驟 14/23
    把餡料分成6份，放一份到麵糰上。
  • 步驟 15/23
    包成三角形
  • 步驟 16/23
    收口捏緊，底朝下放到金色烤盤上
  • 步驟 17/23
    其他依次整形完畢
  • 步驟 18/23
    35度烤箱發酵，裡面放一杯水。
  • 步驟 19/23
    發到手指輕壓稍回彈的狀態
  • 步驟 20/23
    表面噴水，撒粉，可口，割口忘了拍，就是用又薄又利那種刀片
  • 步驟 21/23
    210度預熱，進烤箱後調至200度上下火，5分鐘後調到180度，20分鐘。個人根據自己的烤箱溫度調整，歐包用高火烤便於它的擴張爆發性，這樣切口也會爆的漂亮。
  • 步驟 22/23
    軟妹子一枚！
  • 步驟 23/23
    看看內部，完美！灰常好吃！
小貼士

1.不要小看每一次摺疊，對歐包來講，不拼膜，就拼摺疊了，靠摺疊增加層次組織。

2.水不要一次加完，留一點，覺得實在幹才加完，歐包水分不能過大。

釋出於 2018-12-26
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