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全麥牛奶蜜豆軟歐
6.7萬 熱度 60 收藏
excess宇文

有營養又有紅蜜豆嚼 這款麵包受小朋友歡迎。整型時忽然覺得交叉造型像兩手抱起來，應兒童節的景，抱抱麵包。

食材
高筋麵粉 240克
全麥麵粉 60克
糖 20克
鹽 3克
奶粉 10克
酵母 3克
煉乳 25克
冷藏溫度的鮮牛奶 185克
黃油 35克
蜜紅豆 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油，蜜豆以外的材料混勻，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入黃油，繼續揉到麵糰柔軟光滑 有良好的彈性 延展性 能拉出有彈性薄膜的完全擴充套件階段。
  • 步驟 2/12
    加入蜜紅豆，揉均勻。滾圓 基礎發酵（我是25℃室溫 1小時左右 供參考）
  • 步驟 3/12
    發至原來的2倍大，手指在麵糰上戳洞 麵糰不塌陷 洞不回縮。
  • 步驟 4/12
    麵糰均分成5份（約125克/個），排氣，滾圓。鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/12
    取一個麵糰，擀成長方形。
  • 步驟 6/12
    翻面 從上向下捲起。
  • 步驟 7/12
    捏接尾端收口處和兩端。
  • 步驟 8/12
    用擀麵杖從上到下擀開一半面團。
  • 步驟 9/12
    在擀開的麵糰部分 中間縱切一刀。
  • 步驟 10/12
    未擀開旳麵糰用手掌壓平一下 。先將切開的一條向下向後折。
  • 步驟 11/12
    另一半同樣交叉操作，並在底部將介面處捏緊。
  • 步驟 12/12
    溫暖溼潤的的地方 最後發酵。發酵結束，表面撒粉。220℃預熱好的烤箱，麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃20分鐘。
釋出於 2018-12-05
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