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全麥牛奶麵包
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spiral任性

奶香濃郁的小餐包加入了適量全麥粉，口感一樣柔軟，營養更上一層樓。

食材
髙筋麵粉 170g
全麥麵粉 30g
全蛋液 30g
牛奶 100g
乾酵母 3g
鹽 1/2小勺
黃油 35g
細砂糖 30g
粗砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除黃油以外的所有材料在盆中混合，攪拌均勻成團無干粉。
  • 步驟 2/14
    放入麵包機，啟動第一個和麵程式13分鐘。
  • 步驟 3/14
    程式結束，麵糰光滑，可拉出粗糙易破的薄膜，加入黃油。
  • 步驟 4/14
    啟動第二個和麵程式13分鐘，程式結束，麵糰揉至擴充套件階段，可拉出小片光滑不易破的薄膜，直接蓋溼布在麵包桶中發酵。
  • 步驟 5/14
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/14
    取出麵糰，撒乾粉防粘，揉搓麵糰排除空氣，將麵糰分割成六等份，揉勻滾圓鬆弛5分鐘。
  • 步驟 7/14
    取一個麵糰，擀成橢圓形。
  • 步驟 8/14
    由上向下用雙手卷起，要卷緊。
  • 步驟 9/14
    卷好後收口捏緊。
  • 步驟 10/14
    收口向下，整理成橄欖形。
  • 步驟 11/14
    做好所有，擺在鋪好油紙的烤盤上，空開距離二次發酵。
  • 步驟 12/14
    二次發酵兩倍大，均勻刷一層全蛋液，用剪刀剪出均勻的口子。在刀口上撒粗砂糖。烤箱200度預熱，烤盤放置中層，溫度調至180度，上下火烤20分鐘至麵包表面金黃。
  • 步驟 13/14
    烤好的麵包，晾至手溫，密封儲存
  • 步驟 14/14
    成品圖。
小貼士

1、氣溫較高，最好使用冰的液體材料，打開面包機的蓋子揉麵。 2、麵粉的吸水量不同，最好預留10克左右調節。 3、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。

釋出於 2023-07-18
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