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牛奶蜜豆發糕
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打小就會撩妹辰錕

這個牛奶蜜豆發糕和紅絲絨發糕一樣，做法極簡，無需揉麵，無需排氣，無需二次發酵，柔軟蓬鬆且內部組織完美。

食材
中筋麵粉 200克
牛奶 220克
蜜豆 100克
白糖 30克
泡打粉 2克
酵母 3克
6寸活底圓模 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    6寸活底圓模一個
  • 步驟 2/12
    純牛奶和蜜豆
  • 步驟 3/12
    把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，加入純牛奶，加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，加入蜜豆，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
  • 步驟 4/12
    模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。
  • 步驟 5/12
    水燒開後放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘後揭蓋
  • 步驟 6/12
    發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模
  • 步驟 7/12
    這是脫模後的樣子
  • 步驟 8/12
    用塑膠蛋糕刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這裡一併回答了。
  • 步驟 9/12
    現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞
  • 步驟 10/12
    這是切面
  • 步驟 11/12
    趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
  • 步驟 12/12
    沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。
釋出於 2018-08-21
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