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奶油蜜豆小餐包
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聽菡誰予琴亂

最近晚上總是容易肚子餓 我也不喜歡買零食吃，自己做個小餐包吧，好久前買了一袋蜜豆一直沒吃。做個蜜豆小餐包吧 早餐也輕鬆解決了，表面刷的是融化的黃油，比較酥不像刷了蛋液那麼硬 顏色也沒那麼重，用的中種法。還算比較成功吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
白砂糖 25g
鹽 3g
奶粉 15g
黃油 30g
芝麻 適量
全蛋液 30g
水 100g
乾酵母 3.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    高筋麵粉200克 乾酵母用少許溫水化開
  • 步驟 2/16
    主料裡的高筋麵粉加入融化的酵母攪勻加入30克全蛋液攪勻 慢慢加入水 和成光滑的麵糰
  • 步驟 3/16
    裝進保險到封口 留出足夠的空隙讓其發酵 丟進冰箱冷藏17小時以上
  • 步驟 4/16
    冷藏了20小時的麵糰 拉開可以看到類似麵包組織的網狀
  • 步驟 5/16
    配料裡的 低筋麵粉 白砂糖 鹽 奶粉 混合均勻
  • 步驟 6/16
    發酵好的中種麵糰揪成小塊丟入配料的粉中攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    揉成麵糰
  • 步驟 8/16
    揉至稍能拉出膜加入20克軟化的黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 9/16
    揉好的麵糰 放在溫暖處 鬆弛半小時
  • 步驟 10/16
    分成大約40克左右的麵糰 一共12個
  • 步驟 11/16
    麵糰揉勻壓扁 中間填入蜜豆餡
  • 步驟 12/16
    封好口
  • 步驟 13/16
    封口朝下 碼入烤盤 留出空隙
  • 步驟 14/16
    放入烤箱發酵 下面放一碗熱水 發酵至兩倍大
  • 步驟 15/16
    發酵好的麵糰 表面塗上融化的黃油 撒上少許芝麻
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱180度 中層 上下火15-20分鐘 視上色情況加減時間。
小貼士

和麵團的水可以換成牛奶 餐包烤好後 放涼裝入保鮮袋能保持的久一些不會變硬

釋出於 2022-09-23
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