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蜜豆小餐包
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環驢摳凳手

前些日子來自不同城市的12位廚友們相約見面，互相學習互相交流，我也是做了這款小餐包，主要是有人要學習手揉麵團，某人把面甩的到處都是，那場面，哈哈，現在想想就要笑，不過結果是好的，做好後一致好評，回來就出了這個菜譜，希望你們也喜歡

食材
高筋粉 300g
奶粉 10g
鹽 2g
全蛋液 35g
糖 60g
黃油 30g
酵母 4g
水 165g
蜜豆 20g/個
杏仁片（裝飾用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先把酵母用沖泡，攪拌均勻放置一邊，冬天用30度溫水，夏天用冰水，混合除黃油外所有材料，用搓揉的方式和成麵糰可以抻出薄片的狀態，加入室溫軟化好的黃油繼續揉至擴充套件階段就可以了
  • 步驟 2/8
    揉好的麵糰放置內容器蓋好室溫發酵至2-2.5倍大，用手指沾麵粉戳個洞，動口不回縮，不塌陷
  • 步驟 3/8
    排氣並均勻分成16個滾圓，用保鮮膜蓋好，然後從第一個滾圓的開始包
  • 步驟 4/8
    用擀麵杖擀開，或者用手壓扁都可以，包入20g蜜豆，如果喜歡餡多的，也可以多加，最多25g就好
  • 步驟 5/8
    底部收好口，我是像捏包子一樣收口的，包好後就很圓了，如果不圓，滾圓就可以
  • 步驟 6/8
    放入烤箱進行第二次發酵，烤箱裡放一盤30度左右溫水，不用開發酵檔，40分鐘左右就可以，冬天水涼的快，可以換一次水或者水涼後開10分鐘發酵檔
  • 步驟 7/8
    二發好預熱烤箱上下火180度，刷好蛋液，撒上杏仁片或者花生碎、黑芝麻都可以，28*28金盤正好一盤，放入預熱好的烤箱上下火180度，中層，25分鐘左右，烤箱脾氣不同請根據自己的烤箱溫度調整時間，上色蓋錫紙
  • 步驟 8/8
    烤好後移出烤盤，放在晾網上，冷卻後裝袋，很軟很好吃
釋出於 2018-07-01
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