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蜜豆小餐包
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MaJi-H

吃過了大味道的聖誕麵包，史多倫和潘妮託妮，還是回到更加親民和健康的普通甜麵包。

自從做了100%中種英式山形吐司，就喜歡上了自由家的這個方子，愛上了那個味兒。最近很冷，麵糰發酵是個問題，越發喜歡用中種法做麵包。揉成團的中種麵糰，放在冰箱，冷藏發酵個1-3天，都沒問題。

食材
金像高粉 120克
低粉 30克
水 6克
乾酵母 1.5克
蜜紅豆 適量（內陷）
奶粉 6克
白砂糖 9克
鹽 3克
黃油 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種麵糰材料混合，揉成團
  • 步驟 2/8
    冷藏發酵至3倍大
  • 步驟 3/8
    加入主麵糰中除黃油外所以材料，揉至出筋後，加入黃油，揉至擴充套件階段，室溫鬆弛50分鐘
  • 步驟 4/8
    排氣、分割成5份，滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    取一小麵糰，壓扁，擀成圓形，翻面後，放上蜜紅豆
  • 步驟 6/8
    包起來，捏緊收口，收口朝下
  • 步驟 7/8
    放入小花矽膠模，溫暖處（烤箱中）進行二次發酵
  • 步驟 8/8
    發至2倍大，表面刷全蛋液，撒點椰絲，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右
釋出於 2018-08-25
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