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波蘭種蜜豆小餐包
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唐宛如賽高基吔

一直覺得做麵包很費時間，後來慢慢發現，其實做中種的不費時間，特別是提前一天就可以做好種，一夜過來早上就可以揉麵，發酵，不做小麵包，直接烤也是很柔軟的，做麵包也沒有想象中的那麼難，只要你動手了，相信你可以做出來你滿意的效果，不要害怕嘗試，不要害怕失敗，要知道你做了，才有進步的可能。

時間:1-2小時
食材
牛奶 135ml
雞蛋 45g
鹽 3g
白糖 55g
酵母 3g
高筋麵粉 305g
奶粉 20g
黃油 28g
水 70g
高筋麵粉 70g
酵母 1g
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵母夾稱量1g酵母
  • 步驟 2/13
    加入輔料中水和高粉拌勻，先加水，當然不放心你也可以溫水化開酵母，我用的涼水一樣可以化開的。蓋上保鮮膜發酵，如果你是提前一天晚上做就放冰箱冷藏發酵，如果當天做也可以。
  • 步驟 3/13
    其實看狀態，體積明顯變大，我就是用的吃飯的碗，基本上快滿，表面有那種空氣小泡泡，筷子拉下能看到組織的，這樣就可以了，種的狀態是比較溼的
  • 步驟 4/13
    麵包機桶加入牛奶，雞蛋，鹽，糖對角放
  • 步驟 5/13
    加入主料中高粉，奶粉，酵母
  • 步驟 6/13
    揉勻後加入軟化的黃油
  • 步驟 7/13
    出膜即可
  • 步驟 8/13
    發酵到2到2.5倍大
  • 步驟 9/13
    排氣，分16個小劑子，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/13
    取一個，按扁，中間厚一點，包裹蜜豆
  • 步驟 11/13
    收口向下，全部做好，放入烤箱發酵，烤箱底部放盆熱水
  • 步驟 12/13
    發酵好的麵包表面刷層蛋液
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱，175度20分鐘左右，組織還不錯的
小貼士

如果你不會刷蛋液，千萬不要刷，刷不好就很醜，雞蛋選大一些的，留一點下來刷表面，我還加了點水稀釋，你也可以刷蜂蜜水，也可以出爐刷層黃油，但是這個本身就很軟，刷黃油也覺得沒啥必要，喜歡的可以刷。烤箱的溫度和時間，自己需要把握，根據實際情況調節，最後幾分鐘注意看啊，上色深的自己蓋錫紙哦。

釋出於 2020-09-11
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