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紅豆小餐包
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一碗

紅豆小餐包採用簡單的紅豆餡，鬆軟可口，清甜好吃，外皮加芝麻酥香，麵包鬆軟，紅豆餡軟甜，鹹甜配合，一口能吃出層次多種味。烤箱長帝焙ManCRTF32K用來發酵全溫型，更快速發酵好麵糰。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
奶粉 12克
水 100克
黃油 20克
蛋液 25克
乾酵母 3克
鹽 2克
黑芝麻 5克
白芝麻 5克
紅豆餡 320克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用50克溫水溶解酵母；
  • 步驟 2/15
    高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉過篩，加入鹽拌均；
  • 步驟 3/15
    加入溶解的酵母水、水、蛋液，拌均；
  • 步驟 4/15
    用力揉成麵糰，揉著揉著，麵糰會漸漸變有彈性，嘗試伸開面團，會被扯出很多裂洞。
  • 步驟 5/15
    把軟化的黃油加入，用力揉到麵糰裡；
  • 步驟 6/15
    揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下進行第一次發酵；
  • 步驟 7/15
    發酵到大小變為原來的2-2.5倍，用手指沾麵粉入麵糰，撥出手指孔洞不塌陷也不會回縮，表示發酵好了。
  • 步驟 8/15
    將發酵好的麵糰，用手壓出空氣，分16等份，揉成圓形，保鮮膜包裹靜放15分鐘發酵；
  • 步驟 9/15
    將發酵好的麵糰，用手壓出空氣，分16等份，揉成圓形，保鮮膜包裹靜放15分鐘發酵；
  • 步驟 10/15
    小麵糰擀開；
  • 步驟 11/15
    放入紅豆餡，收口捏緊，口朝下按壓扁；
  • 步驟 12/15
    烤盤墊上矽油紙，把做好的麵包胚放入烤盤；
  • 步驟 13/15
    放入烤箱，烤盤下面放入一盤溫水，關上烤箱門，讓其第二次發酵；
  • 步驟 14/15
    麵糰胚變大，刷一層蛋液，撒上黑白芝麻；
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱，上下火180度，中層 18分鐘。
小貼士

1.酵母不同，使用水的溫度略有不同；

2.開始揉麵的時候非常黏，千萬不能加麵粉；

3.黃油會阻斷面筋的形成，所以要揉到麵筋形成一定程度後，再加入黃油；

4.紅豆餡可以自己做也可買現成的；

5.每個烤箱不同，溫度略有差異。

釋出於 2020-08-03
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