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栗子紅豆軟餐包
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玉樹臨風insert

酒樓的餐包，給我的印象是甜軟好吃：表面刷了一層蜂蜜，一口下去軟綿綿的，裡面有經典的叉燒餡，中西合璧，百吃不膩。廣東風味就是這麼的偏愛甜食。栗子紅豆軟餐包，使用天然之林出品的無油低糖的栗子紅豆餡代替傳統的叉燒餡，麵包的皮是全蛋黃麵包，軟綿的基礎上多了一份蛋香味，整體口感甜而不膩。學廚的金色可露麗12連杯模具，用起來一點也不粘，無需抹油，麵包烤好後一拿就出來了，漂亮的紋路給這款軟餐包增添了幾分顏值，你懂滴。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
細砂糖 45g
蛋黃 50g
鹽 3g
牛奶 25g
水 82g
酵母 3g
奶粉 8g
黃油 30g
栗子紅豆餡 300g
蛋清 適量
白芝麻 適量
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將黃油除外的麵包食材按照先液體後固體的順序放入麵包機桶裡，啟動IMix揉麵程式揉麵20分鐘。
  • 步驟 2/12
    第一次揉麵結束後，加入黃油，再次啟動IMix程式揉麵，時間30分鐘。
  • 步驟 3/12
    檢查麵糰擴充套件情況，能拉出薄膜即可，不要求是漂亮的手套膜。
  • 步驟 4/12
    麵糰放溫暖處發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/12
    發酵完畢後，擀開排氣。
  • 步驟 6/12
    平分成12份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/12
    醒面的過程中將栗子紅豆餡分成12份，每份25克。
  • 步驟 8/12
    麵糰鬆弛完畢後，裹入餡料。
  • 步驟 9/12
    捏緊收口，滾圓，收口朝下放入可露麗12連模中，放溫暖處進行二次發酵。
  • 步驟 10/12
    大概發酵40分鐘後取出，表面刷上蛋清，撒上白芝麻。烤箱上下火180度預熱5分鐘後放入中層，烘烤18分鐘取出。
  • 步驟 11/12
    出爐後，在麵包表面抹上一層蜂蜜，然後將麵包從模具取出，轉移到冷卻架上冷卻。
  • 步驟 12/12
    麵包柔軟，充滿蛋黃香味，還有餡料的甜蜜。
小貼士

這款麵包由於用了大量蛋黃製作，要是遇到不新鮮的雞蛋，腥味會比較重。解決辦法：在揉麵的過程中，新增少量的香草粉或1小勺香草精去腥。

釋出於 2020-09-09
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