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抹茶紅豆軟麵包
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金簰萌帝務

這是一盤清新不膩口的軟麵包

自制的紅豆沙甜味恰當，吃起來完全沒有甜膩感

跟抹茶味的麵糰真的很配~~

食材
高筋粉 250克
低筋粉 50克
抹茶粉 13克
奶粉 20克
鹽 3克
糖 15克
酵母 3克
水 180克
蛋白 30克
黃油 18克
自制紅豆沙 25克*12
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至完全階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 2/16
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/16
    發酵至兩倍大
  • 步驟 4/16
    將發酵好的麵糰取出，按壓排氣
  • 步驟 5/16
    稱重後等分為12份
  • 步驟 6/16
    將其滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/16
    取一個鬆弛好的麵糰，壓扁或者擀成圓形
  • 步驟 8/16
    包入25克紅豆沙
  • 步驟 9/16
    如影象捏糖三角一樣將兩側向中間捏合
  • 步驟 10/16
    提起下邊捏成糖三角狀
  • 步驟 11/16
    反過來整理即可
  • 步驟 12/16
    還可以直接包成圓形
  • 步驟 13/16
    擺入烤盤
  • 步驟 14/16
    放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大
  • 步驟 15/16
    用油紙剪一個星形或者用星星模具卡一片胡蘿蔔在麵糰表面遮住發酵好的麵糰表面篩高粉或者黑麥粉
  • 步驟 16/16
    放入充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤15分鐘出爐
小貼士

液體量請靈活調整，記得預留調整水

小夥伴反應鹹味比較重，所以調整鹽量

釋出於 2018-10-17
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