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抹茶紅豆包
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一元

抹茶和紅豆是絕配，這可是公認的，不管是抹茶蛋糕卷、抹茶紅豆麵包、抹茶蜜豆慕斯等等，幾乎是一說起抹茶就能想起紅豆的有木有~今天用抹茶和紅豆餡做了包子，同樣很相配哦~

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 250g
水 120g
糖 30g
抹茶粉 4g
即發酵母 2g
玉米油 8g
紅豆餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將水、糖、玉米油、低筋麵粉、抹茶粉、即發酵母依次放入麵包桶，開啟揉麵模式，揉到麵糰光滑
  • 步驟 2/10
    揉好的麵糰不用發酵，直接分成10等份
  • 步驟 3/10
    取一份麵糰放在案板上用手掌壓扁
  • 步驟 4/10
    包入一個餡料
  • 步驟 5/10
    虎口收口，這次的沒有拍，借用以前的照片
  • 步驟 6/10
    包好後揉圓，放在裁好的油紙上，放入蒸架
  • 步驟 7/10
    擺好全部包子坯，需要注意每個包子之間要留足夠的間隙，因為包子發酵會變大，蒸完後也還會變大一些
  • 步驟 8/10
    蓋好蓋子發酵至1.5至2倍大，時間是不定的，夏天一般不超過半小時，冬天可以在鍋裡放熱水，再放上蒸架，然後蓋好蓋子，這樣發酵速度會快很多
  • 步驟 9/10
    發酵完畢，冷水蒸包子，先大火，水開後轉中火蒸15分鐘左右，關火先不要開蓋，因為立即開蓋包子一遇冷馬上就縮成一團了，尤其是冬天，應該燜3至5分鐘後再開，開蓋要小心並迅速，不要讓蓋子上的水滴在包子上，會使包子表面產生皺褶，影響美觀
  • 步驟 10/10
    抹茶不管是烤過還是蒸過，都很容易氧化，導致顏色沒原先的翠綠好看，這是正常情況哦，不過還是建議大家買好的抹茶粉，國產的基本上是綠茶粉而不是抹茶粉，顏色很暗淡，口感也比較苦澀，不好吃也不好看，不建議購買哈
小貼士

1、我一般都用低筋麵粉做包子，廣式包點都是用低筋麵粉和泡打粉製作的，但是我們自己在家做實在不必新增泡打粉，發酵得好一樣很蓬鬆很喧軟的~

2、我一般做包子都是使用一次發酵法，因為用二次發酵法的話，在第一次發酵完成並排氣後，很難再次揉光滑（也比較浪費時間），麵糰不光滑做出來的包子就不可能會光滑。

3、包子坯不適宜發酵得過大，不然蒸出來的包子會組織空洞，不好看也不好吃。

釋出於 2020-08-19
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