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抹茶紅豆卷
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斷橋殘雪龔程

抹茶和紅豆應該是絕配。抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的同學欲罷不能。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆，最合適聚會享用了。

時間:1-2小時
食材
全蛋 4個
細砂糖 65g
植物油 50g
低粉 60g
抹茶粉 8g
鹽 1g
牛奶 55g
淡奶油 200g
糖粉 20g
蜜紅豆 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分類蛋清蛋黃。 蛋清裡分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角，放入冰箱冷藏，並立刻製作蛋黃糊
  • 步驟 2/13
    蛋黃加入鹽，打散。
  • 步驟 3/13
    加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。
  • 步驟 4/13
    低筋麵粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃裡。用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃麵糊。
  • 步驟 5/13
    盛1/3的蛋清到蛋黃糊裡，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。
  • 步驟 6/13
    把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 7/13
    烤盤裡鋪好油紙
  • 步驟 8/13
    將麵糊倒入烤盤裡。
  • 步驟 9/13
    用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。
  • 步驟 10/13
    烤好的蛋糕，立刻從烤盤裡取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。 蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。 在臺面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。
  • 步驟 11/13
    將糖粉加入淡奶油裡，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。
  • 步驟 12/13
    在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油，撒上蜜紅豆。
  • 步驟 13/13
    然後藉助擀麵杖捲起。 卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。
小貼士

1、抹茶戚風蛋糕的製作方法，和普通戚風蛋糕是一樣的，只不過加入了抹茶粉。打發蛋清的時候，不要打到乾性發泡，在將要達到乾性發泡的時候停下，這個程度口感最好。

2、這款蛋糕卷裡奶油含量很大卷的時候不要太用力，以免奶油被擠出來。

3、剛卷好的蛋糕卷，還沒定型的時候不能切。放冰箱冷藏2個小時左右再切，才能切出漂亮的切面。

釋出於 2019-11-27
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