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清新抹茶紅豆卷
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惠甄浮期妄年

愛清新抹茶的不容錯過。

抹茶用了小山園的若竹。烤盤是三能28*28的金盤。

食材
雞蛋 4個
細砂糖 60g
玉米油 40g
水 40g
低筋麵粉 60g
抹茶粉（若竹） 6g
開水 40g
淡奶油（餡兒料） 160g
細砂糖（餡兒料） 12g
蜜紅豆（餡兒料） 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    抹茶粉過篩後和40g開水混合攪拌均勻，備用。
  • 步驟 2/15
    蛋黃和蛋清分離後，蛋清放入冰箱備用。蛋黃中加入20g細砂糖用打蛋器攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/15
    蛋黃糊加入水後繼續攪拌，狀態成粗泡狀。
  • 步驟 4/15
    繼續在蛋黃糊中加入玉米油攪拌，這步稍微攪拌幾分鐘至乳化，泡沫細膩，出現紋路。
  • 步驟 5/15
    在蛋黃糊中加入第1步的抹茶液，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    麵粉過篩後加入蛋黃糊繼續攪拌至無顆粒。
  • 步驟 7/15
    蛋清從冰箱中取出，用電動打蛋器打發，40g細砂糖分三次加入，打發至出現彎角的溼性發泡狀態即可。
  • 步驟 8/15
    取三分之一蛋白加入蛋黃抹茶糊中，用刮刀翻拌均勻。注意翻拌手法，避免消泡。手法可參見果子學校的戚風菜譜。
  • 步驟 9/15
    把混合好的部分倒入剩餘蛋白中，用同樣的手法翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    烤箱預熱180度，將麵糊從30cm的高處倒入烤盤中。烤盤中事先鋪好油布。鋪油布的方法請參見“如何剪裁高溫油布”的菜譜。
  • 步驟 11/15
    180度中層烤15分鐘。出爐後翻面放在晾網上，注意墊一張油紙。因為用了油布，不用擔心蛋糕體表面起褶子。輕輕撕開油布後繼續蓋上保溼。
  • 步驟 12/15
    蛋糕涼了以後準備卷。將蛋糕再翻個面（回到出爐時的方向，烤面朝上），用一張較長的油紙（在蛋糕體兩側各留出10cm）墊在下方，先在蛋糕前後端分別用刀切出斜邊。
  • 步驟 13/15
    160g淡奶油加12g細砂糖打發至硬性，塗在蛋糕表面，撒上蜜紅豆。
  • 步驟 14/15
    捲起後兩端擰緊，放入冰箱冷藏1小時定型。
  • 步驟 15/15
    取出切去兩端，注意每切一下都要擦刀。
釋出於 2019-02-19
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