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抹茶紅豆沙慕斯
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月球上usage

因為一直喜歡吃慕斯，正好這幾天自己做了紅豆沙，就弄了個抹茶紅豆沙慕斯，味道清爽不甜膩，下午茶的絕配！

時間:10-30分鐘
食材
六寸圓形抹茶戚風蛋糕 1個
淡奶油 90克
牛奶 80克
吉利丁粉（鏡面） 4克
吉利丁粉 （慕斯液） 8克
白砂糖 15克
糖粉 8克
紅豆沙 120克
鹽漬櫻花 適量
裝飾糖粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    事先烤好一個六寸圓形的抹茶戚風蛋糕，晾涼後均分成三片。
  • 步驟 2/9
    用小慕斯圈和餅乾模具在分片蛋糕上壓出所需形狀，一共10片。用錫紙包好慕斯圈及餅乾模具底部。
  • 步驟 3/9
    80克牛奶加10克白砂糖隔水加熱，再放入吉利丁粉8克攪拌至無顆粒成牛奶吉利丁液。
  • 步驟 4/9
    淡奶油加糖粉打發至有花紋不晚消失尚能流動，即可。
  • 步驟 5/9
    晾涼的牛奶吉利丁液加入紅豆沙中攪拌均勻並過篩。
  • 步驟 6/9
    再加入打好的淡奶油中攪拌均勻，調製成紅豆沙慕斯液。
  • 步驟 7/9
    在包好錫紙的模具中放入一片蛋糕，倒入一層慕斯液，再放入一片蛋糕並倒入慕斯液，把模具放入冰箱冷藏1小時定型。
  • 步驟 8/9
    把100克水加4克吉利丁粉和5克白糖隔水加熱溶化，調製成鏡面。在定型好的蛋糕表面裝飾後倒上鏡面，繼續放冰箱冷藏5小時以上。
  • 步驟 9/9
    用電吹風轉圈吹模具脫模，成品一共是六塊小慕斯蛋糕。
小貼士

1、紅豆沙加入吉利丁液後要過篩，這樣慕斯會很細滑。

2、蛋糕可以根據需要烤成不同的口味。

釋出於 2019-01-13
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