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栗子紅豆草莓大福
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大福餅（日式叫法），類似放大版的湯圓的一種點心，也稱夾心糯米糰。用熟的糯米皮包裹著內部的餡料，通常是豆沙、草莓等甜味材質，而我用了帶顆粒感的低糖栗子紅豆餡，口感柔軟爽滑，與新鮮多汁的草莓，口感豐富。包裹完成、搓圓後，再沾上一層椰蓉防粘，耐儲存，不會那麼快變硬。

時間:10-30分鐘
食材
水磨糯米粉 80g
清水 90g
細砂糖 8g
葵花籽油 8g
栗子紅豆餡 120g
紅顏草莓 6個
椰蓉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材準備、稱取，椰蓉放入平底盤中裡備用。
  • 步驟 2/15
    細砂糖倒入盤裡，加入清水。
  • 步驟 3/15
    用手持蛋抽攪拌，至細砂糖完全溶解。
  • 步驟 4/15
    倒入葵花籽油，同樣用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    倒入糯米粉，用蛋抽攪拌至無干粉、細膩狀態。
  • 步驟 6/15
    麵糊倒入平底盤中。
  • 步驟 7/15
    蒸鍋裡倒入半鍋清水，放上蒸架，把裝了麵糊的平底盤放蒸架上，中大火，蒸15-20分鐘。
  • 步驟 8/15
    蒸大福麵糊時，處理草莓，草莓快速用流水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。
  • 步驟 9/15
    戴一次性手套操作，取栗子紅豆餡約20克搓圓，放手掌心，按壓成中間凹下去的圓形，凹處放上草莓。
  • 步驟 10/15
    雙手操作，把栗子紅豆餡貼著草莓慢慢從下往上包住草莓，露出草莓尖端處。
  • 步驟 11/15
    全部包好的栗子紅豆草莓，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 12/15
    蒸好的大福皮，放置稍微不燙手時取出抹上一點點葵花籽油，不斷揉搓，分成6個麵糰，蓋保鮮膜。
  • 步驟 13/15
    取一塊皮，搓圓按扁，栗子紅豆草莓尖頭一端放中間，雙手把皮慢慢推向栗子紅豆草莓底部，完全收口後雙手搓搓讓底部圓潤點。
  • 步驟 14/15
    做好的大福，放入椰蓉中滾幾下，均勻沾上椰蓉，密封冷藏。
  • 步驟 15/15
    成品
小貼士

1、細砂糖選用了超細那種，溶解快點，粗砂糖時間會久一點；栗子紅豆餡用的帶顆粒感的無油低糖市售牌子，可以替換成自己做的，或者其他餡。

2、大福皮面糊要攪拌均勻至沒有乾粉，以免皮蒸好出現粉疙瘩。

3、蒸的時間要看麵糊多少、火大適當調整，麵糊完全凝固，沒有白色時就可以。

4、包裹的草莓露出尖端部分比較好看。

5、未享用之前，我是放冷藏密封儲存的，口感也不錯。

釋出於 2019-08-06
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