jxcaipu logo
最愛的粗糧紅薯 之 紅薯小餐包
8.1萬 熱度 89 收藏
晁蓋distinguish

受我父母影響，我很愛吃紅薯。煮飯，做粥，蒸烤，火鍋，反正對紅薯這種粗糧，家裡人都很喜歡。紅薯對人的益處自然不必我多說，多吃紅薯確實有益健康。最近我去弄了好多今年新挖的紅薯，那個味道，真是很棒。

家裡囤了這麼多今年的新紅薯，一時半會兒吃不完呀。總是蒸煮烤呀的，也容易吃膩。

那今天我就來寫一下關於紅薯的不同做法吧 - 紅薯小餐包。

同樣是紅薯，稍微花點心思，變換一下形式，味道上會更有驚喜，自己和家裡人也會更喜歡噠！

在開始做法之前，我再囉嗦一句，各地關於紅薯的不同品種比較多。我個人覺得，買來做的時候，可以特地選那種比較香糯一點的，個頭也不要太大，適中就行。如果搞不清楚，就在買的時候多問問攤主或者看看超市的牌子。我之前也不是特別清楚各種不同紅薯種類的區別，後來去菜市場，問過相熟的攤主大媽才略知一二，我們本地的紅薯（比如有一種叫“蜂蜜罐子”）都比較軟糯又香甜。我這次新挖的這種本地紅薯也是很軟糯香甜，感覺比以前買的其它紅薯好吃很多。有機會大家可以多對比一下不同紅薯的口感，就算是同一個品種，今年新的和去年囤的味道也是很不同的。其實做飯嘛，並不是多麼複雜的事，多看看，多問問，多對比，真是很有意思的:)。

好了，廢話不提。下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。

查詢我的更多菜譜，可新增公共號：piaoxiangnaizhu

食材
看步驟 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    原料：高筋麵粉 360g；全脂奶粉 20g；細砂糖 40g；耐高糖即發乾酵母 5g；全蛋液 60g；自制濃稠酸奶 150g；純淨水 55-60g；鹽 2g；無鹽黃油 30g。（不同麵粉的吸水率略不同，請根據自己所使用的高粉情況來微調純淨水的用量。）注意：大量的酸奶加入麵糰，會使最後面包的味道更好更鬆軟。這裡我用的是自制濃稠酸奶，也可以買超市現成的。但請不要使用稀的水狀的酸奶，以免影響麵糰質量。
  • 步驟 2/14
    首先，把除黃油之外的所有材料投進和麵機裡，揉成一個均勻的麵糰。再加入無鹽黃油，繼續揉，揉成更加光滑的麵糰，直到最後可以拉出手套膜的完全階段狀態。（手揉、廚師機、和麵機、麵包機等等都是可以揉麵團的。）
  • 步驟 3/14
    手套膜借用一張以前的照片給大家參考下。手套膜並不是指非得要特別薄套在手上。而是說的：麵糰可以拉出比較薄的膜；這個拉出的膜比較有韌性，不易斷；如果有破洞，邊緣一般是光滑的。
  • 步驟 4/14
    把做好的麵糰放在乾淨的大盆裡，蓋好保鮮膜，在溫暖的地方進行基礎發酵。
  • 步驟 5/14
    差不多到2倍大的樣子，就可以了。
  • 步驟 6/14
    揉一揉排氣。均勻分割成16個小麵糰，滾圓。鬆弛10-15分鐘。
  • 步驟 7/14
    將紅薯隔水蒸熟壓成泥，加入無鹽黃油一小塊，淡奶油適量，混合攪拌均勻。紅薯泥餡就做好了，放一邊待用。注意：黃油和淡奶油都是使味道更好更香的，不必拘泥到底放多少，按自己喜好來就可以。淡奶油不建議太多，要不餡料就太溼潤了。如果覺得自己用的紅薯不太甜，可以在這裡適當加一點糖。
  • 步驟 8/14
    取一份鬆弛好的麵糰，壓扁擀平，放一勺紅薯餡在上面，然後包成一個圓團，捏緊實。
  • 步驟 9/14
    全部都包好，放在烤盤裡。然後放到溫暖溼潤的地方進行二次發酵。我一般放到烤箱裡，烤箱底部放一碗開水，進行發酵。（如果水涼了後，要接著換成開水）。
  • 步驟 10/14
    發酵到1.5-2倍大左右的樣子就可以了。發酵完成後，表面刷上全蛋液，撒幾粒熟白芝麻。
  • 步驟 11/14
    烤箱預熱200℃，中層，180℃烤30分鐘左右，表面金黃上色就可以了。注意：每個烤箱溫度脾性有差異，請根據情況自行調整烘烤時間和溫度。中途可以加蓋錫紙，以免烤色過深。
  • 步驟 12/14
    烤好放涼就可以吃咯！這個紅薯小餐包非常鬆軟，咬一口，還有天然美味的紅薯餡，作為早餐的小餐包，真是很合適噢！
  • 步驟 13/14
    就算放了兩三天後，這個紅薯小餐包依然會比較鬆軟。每次吃的時候可以放烤箱裡以150℃烤幾分鐘，也會更好吃噠！
  • 步驟 14/14
    查詢我的更多菜譜，可新增公共號：piaoxiangnaizhu
小貼士

查詢我的更多菜譜，可新增公共號：piaoxiangnaizhu

釋出於 2018-10-02
31
相關菜譜
寫評論