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葡萄乾紅酒小餐包
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饒香雲隊

葡萄乾許多人都喜歡當零食，我家喜歡將它作為甜點的一種材料，它不但增添了口感，更是提升了甜點的風味。葡萄乾紅酒小餐包中的葡萄先用紅酒浸泡過夜，浸泡液紅酒也加入麵糰中，紅酒濃郁的味道以及浸泡過的葡萄乾酸甜中還帶有酒香，造就了小餐包十分豐富的口感。

時間:1-2小時
食材
高粉 500g
紅酒 100g
葡萄乾 165g
水 210g
奶粉 50g
白砂糖 50g
酵母 5g
雞蛋 1個
黃油 40g
裝飾用蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    葡萄乾洗淨，加紅酒浸泡過夜後，過濾出葡萄乾待用，留50克紅酒浸泡液加入麵糰。
  • 步驟 2/9
    1克酵母+150克高粉+150水混合均勻混合室溫發酵2小時，放入冰箱冷藏即為冷藏液體酵種。最多可以冷藏72小時。
  • 步驟 3/9
    冷藏液種+浸泡液+主料裡除了鹽、黃油以外材料放進廚師機，用廚師機1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔加入黃油繼續攪拌3分鐘，停機。
  • 步驟 4/9
    取出麵糰手工加入酒浸葡萄乾揉勻。
  • 步驟 5/9
    合好的麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 6/9
    麵糰平均分為16個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘。
  • 步驟 7/9
    小面劑逐個再次滾圓，排放在烤盤裡蓋上保鮮膜，室溫醒發60分鐘。
  • 步驟 8/9
    在已經醒發好的麵包坯上刷上蛋液。烤箱上火190度，下火170度預熱。
  • 步驟 9/9
    烤盤放進烤箱裡烤18分鐘，出爐冷卻即可。
小貼士

1、葡萄乾從紅酒浸泡液中過濾出來時，儘量擠幹水份再加入麵糰。

2、葡萄乾儘量揉入麵包坯中，以免烤焦。烤焦的葡萄乾味道苦澀。

釋出於 2019-10-23
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