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法式乳酪土豆小餐包
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spiral任性

自從好友介紹了土豆做餐包，我學習後陸續做了不少。並加以亂七八糟的修正，變成絕對屬於自己味道的一款土豆小餐包。那是因為自己身體的原因需要土豆的熱量和豐富的鉀。而補鈣又是我面臨的大課題，這款麵包是我最該保留的食物了。中餐土豆做法是很多，但是用來做麵包真是口感好又有利於自己的需要，美哉的事情。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 450g
土豆 150g
老面 100g
法式乳酪 100g
香蔥 100g
小麥胚芽 30g
太陽花籽 50g
油 適量
鹽 適量
水 適量
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    利用做米飯的時機就順帶蒸熟了土豆，是很節約能源的環保順便小動作。 熟後的土豆剝皮，用土豆拍子壓成泥
  • 步驟 2/7
    用木鏟混合至無干粉，順一個方向最好。 用木鏟是可以省勁兒，曾斷過筷子。
  • 步驟 3/7
    表面淋上橄欖油少許防止幹殼兒。
  • 步驟 4/7
    加上蓋子放溫暖的地方等待發酵至2倍大。 北京現在室內溫度約需時間2小時後，放入冰箱冷藏。 可以轉天早晨烤製做早餐。 但最好24小時後烤制，時間久些麵包好吃綿軟。
  • 步驟 5/7
    小香蔥碎可根據自己口味酌量加入，用一些橄欖油稍拌不會出水。 法式風格的布樂硬質乳酪的外皮最好，切成小丁。
  • 步驟 6/7
    像包包子一樣捏緊結合部，最好不留空隙。 捏緊的目的是避免烤制時候露底。 再滾圓麵糰，刷上水沾滿太陽花籽放進烤盤準備第二次發酵。
  • 步驟 7/7
    COUSS烤箱250度預熱5分鐘，將麵包生坯放入250度烤制10分鐘再降至180度18分鐘。烤制時間可靈活掌握，要根據自己的烤箱溫度調節，表面金黃即可出爐。
小貼士

1.土豆不要超過麵粉總量的30%。

2.麵包生坯刷滿水後沾上太陽花籽。

3.這裡不清楚的可參閱同題目的帖子。

釋出於 2022-12-02
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