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乳酪橢蓉小餐包
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別凊仴聊嘸痕

小餐包就象一朵朵金色的花朵。

時間:1-2小時
食材
高粉 228g
黃油 22g
低粉 56g
即時酵母 26小勺
糖 142g
全蛋液 30g
乳酪 120g
水 175g
牛奶 80g
奶粉 20g
鹽 12小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    湯種：高粉18克，水90ML，攪拌均勻，小火加熱要沸騰時熄火，立即加蓋，冷卻待用。
  • 步驟 2/7
    乳酪+糖隔水加熱攪拌成細滑的乳酪糊，然後加小份牛奶，攪拌均勻後，再加入另小份牛奶，慢慢加入牛奶，直至全部牛奶與乳酪糊完全融和，加入全部椰蓉及香草精，攪拌均勻後，靜置一會，讓椰蓉與乳酪完全融和，待用。
  • 步驟 3/7
    把除黃油之外的全部麵糰原料投入麵包機，不加蓋，攪拌10分鐘後，再加入黃油，從新開機，不加蓋，攪拌停止後，合上蓋至基礎發酵完成。取出麵糰，將麵糰切割成18個30克/個的劑子，排氣，滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/7
    拿一個小劑子，用手掌壓平同時排出氣泡，擀成橢圓片，乳酪椰蓉搓成小條入在橢圓片上。
  • 步驟 5/7
    從內向外捲起，收緊口，再揉搓成大約20CM的長圓條。
  • 步驟 6/7
    長條結成單結，收口壓在下面，放入墊了油紙的烤盤，涮上蛋液，不用蓋，室溫發酵，最後發酵40分鐘.
  • 步驟 7/7
    烤箱預熱186度，烤盤放在烤箱中層，上下火烤15分鐘，色澤金黃，冷卻即可。
小貼士

乳酪+糖隔水加熱攪拌成細滑的乳酪糊才可慢慢加入牛奶。

釋出於 2022-05-17
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