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奶油蜜豆小吐司
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盼望crack

喜歡紅豆，怎麼吃都不會膩

這款有點萌的奶油蜜豆小吐司，用了三能7.5釐米的水立方模具，

小小一個打包起來送人很是好看~~

咬一口，便會有甜蜜的小驚喜

食材
高筋麵粉（新良原味） 450克
鹽 6克
耐高糖酵母 5克
砂糖 56克
全蛋液 40克
淡奶油 60克
水 220克
無鹽黃油 40克
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段
  • 步驟 2/16
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/16
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 4/16
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 5/16
    稱重後等分為8份，每個麵糰約110克
  • 步驟 6/16
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 7/16
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 8/16
    翻面，自上而下捲起
  • 步驟 9/16
    依次做好，蓋保鮮膜再次醒發20分鐘左右
  • 步驟 10/16
    取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀長
  • 步驟 11/16
    翻面後鋪一層蜜紅豆
  • 步驟 12/16
    自上而下捲起
  • 步驟 13/16
    依次做好放入吐司盒
  • 步驟 14/16
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱，中下層上管160度下管190度烘烤26分鐘出爐，觀察頂部上色要及時蓋錫紙
  • 步驟 16/16
    脫模冷卻即可
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

2、配方也可以用450克吐司盒做兩條方形吐司

釋出於 2018-08-20
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