jxcaipu logo
乳酪捲心小吐司
6.5萬 熱度 845 收藏
採靈天屎的翅膀

始料不及。把乳酪餡兒倒在擀好的麵糰上才發現這餡兒太稀，在麵糰上隨意流動，而不是如圖片中那樣乾乾爽爽地被抹在麵糰上。仔細回想，並沒有搞錯材料與分量。唯一的可能性是方子中的雞蛋一定很小，不足50克。所以按照1/4個蛋來計算的12克就讓乳酪餡四下溢流。如此清稀的餡料實在不好卷，卻還是得硬著頭皮卷。乳酪餡被捲起的麵糰擠得到處溢漏。勉強成卷，切段，放在模具裡，東倒西歪的樣子叫人好不沮喪。還能有什麼法子呢？就這樣了唄。也不知它膨脹後會變成什麼樣。出乎意料，東倒西歪的麵糰膨脹後彼此支撐，將模具塞滿，看起來竟也還不錯，雖然並不是期望的樣子。烘烤上色，這模樣居然也還算過得去。。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 88g
黃油 8g
糖 12g
乾酵母 1g
牛奶 22g
水 30g
鹽 1g
奶油乳酪 38g
糖 10g
雞蛋 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    餡料：奶油乳酪38克，糖10克，雞蛋12克
  • 步驟 2/19
    奶油乳酪室溫軟化後用橡皮刮刀攪拌至順滑。
  • 步驟 3/19
    分次加入蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 4/19
    倒入糖，拌勻備用。
  • 步驟 5/19
    麵糰：高筋粉88克，黃油8克，糖12克，乾酵母1克，牛奶22克，水30克，鹽1克
  • 步驟 6/19
    將除黃油外的麵糰料倒入麵包機，
  • 步驟 7/19
    攪拌成均勻面團，加入黃油。
  • 步驟 8/19
    繼續攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 9/19
    滾圓，放入碗中，進行基礎發酵。
  • 步驟 10/19
    麵糰長至兩倍大。
  • 步驟 11/19
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/19
    擀成長方形，將餡料鋪在麵糰上，留出邊緣，以便於收口。
  • 步驟 13/19
    捲起。
  • 步驟 14/19
    切成三段。
  • 步驟 15/19
    切口向上，放入抹油撒粉的模具中。進行最後發酵。
  • 步驟 16/19
    麵糰長至8分滿，表面刷蛋液。
  • 步驟 17/19
    放入烤箱，中下層，上下火180度，烤約30分鐘左右。
  • 步驟 18/19
    表面金黃，出爐。
  • 步驟 19/19
    立即脫模，晾涼。
小貼士

餡料比較稀，卷的時候容易流動，邊緣留白多一些以防露餡。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-09-25
179
相關菜譜
寫評論