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奶油巧克力吐司
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味道非常濃郁的一款吐司。

我還是偏愛中種法，加了少許淡奶油還有大把的巧克力豆

苦甜適中，每一口都是滿足

切片抹了榛子醬配了熟透的香蕉片

絕妙的味道，強烈推薦~~

食材
高筋粉 150克
糖 5克
牛奶 95克
耐高糖酵母 3克
可可粉 12克
鹽 2.5克
全蛋液 50克
淡奶油 53克
黃油 20克
黑巧 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種的材料放入容器中，揉成麵糰
  • 步驟 2/15
    室溫發酵至3倍大，麵糰膨脹至極限
  • 步驟 3/15
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜然後加入黑巧克力，反覆摺疊使之分佈均勻
  • 步驟 4/15
    將揉好的麵糰滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘左右
  • 步驟 5/15
    醒發好的麵糰等分為3等份
  • 步驟 6/15
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
  • 步驟 7/15
    鬆弛好的麵糰光滑面朝下擀成橢圓形
  • 步驟 8/15
    捲成筒狀，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 9/15
    再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
  • 步驟 10/15
    捲起，2.5個圈
  • 步驟 11/15
    將其並排放入450克吐司盒
  • 步驟 12/15
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定50分左右，直到麵糰發酵到吐司盒8-9分滿
  • 步驟 13/15
    發酵到位的麵糰和熱水取出，烤箱上下管180度預熱吐司盒放入預熱好的烤箱下層上下管180度烘烤40分鐘即可頂部上色要及時蓋錫紙（一般在十分鐘左右）
  • 步驟 14/15
    出爐輕震脫模至冷卻架冷卻即可
  • 步驟 15/15
    都說巧克力和香蕉是絕配果然沒錯切片抹少許巧克力奶油醬，鋪上香蕉片做的三明治簡直巨好吃~!!!強烈推薦
小貼士

1、液體量要靈活控制，液體不要一下子全部加入，建議預留調整量

2、吐司的麵糰一定要揉到位，揉出的筋膜要薄更要結實有韌性

3、二發溫度要控制好，不要超過38度

4、黑巧克力建議用耐烘烤的

釋出於 2018-11-27
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