jxcaipu logo
情定終生—奶油巧克力濃樁
7.2萬 熱度 30 收藏
帥呆

世間的食物和人一樣，有些人見過就忘了，甚至交往多次印象也不甚深刻，但有些人哪怕只是輕輕一瞥就叫人難忘。食物也是如此，很多吃過就被拋到腦後，但也許就有一款深得你心。她看起來也許並不華麗，並不驚豔，但只要一小口你就會讓你為之傾倒，欲罷不能。奶油巧克力濃樁在我看來就是這樣一款甜點。

時間:1-2小時
食材
蛋黃（蛋糕片蛋黃糊） 4個
細砂糖（蛋糕片蛋黃糊） 15克
黃油 30克
低筋麵粉 25克
可可粉 10克
蛋白（蛋糕片蛋白糊） 3個
細砂糖（蛋糕片蛋白糊） 50克
淡奶油（裝飾） 200ML
細砂糖（淡奶油） 18克
黑巧克力 30克
烤盤 28CM*28CM
烤制溫度 180度
烤制時間 18分左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    裁一張烤紙，用黃油（份量外）塗抹烤盤內壁，將烤紙與烤盤粘合服帖
  • 步驟 2/21
    黃油切成小塊隔水液化，室溫晾涼備用
  • 步驟 3/21
    蛋黃加入15克細砂糖，用電動打蛋器攪拌
  • 步驟 4/21
    直至蛋黃糊顏色逐漸變淺，呈淺黃色，蛋液粘稠
  • 步驟 5/21
    蛋白從冷藏取出，用電動打蛋器打至蛋白表面佈滿氣泡，一次性將50克細砂糖加入，繼續用中速進行攪打，打到蛋白出現水波紋狀紋理，提起打蛋器，蛋液緩緩滴落，落在盆裡的蛋液形成的紋理保持不變即可
  • 步驟 6/21
    將蛋黃糊直接倒入蛋白盆中，用手動打蛋器用從底部向上撈起的方式進行混合，很容易就混合均勻
  • 步驟 7/21
    篩入低筋麵粉與可可粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻（從盆中央直插下去，由下向身體的方向往上翻拌，配合盆的不斷轉動）
  • 步驟 8/21
    預熱烤箱180度將隔水液化的黃油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照步驟6的方法進行翻拌（由橡皮刮刀進行灑落，更為均勻，便於拌勻）
  • 步驟 9/21
    將混合均勻的蛋糕糊從15CM位置倒入烤盤，用刮刀將蛋糕糊推到烤盤四角，稍微刮平，用力震幾下烤盤，一是為了震出大的氣泡，二是為平整蛋糕糊。
  • 步驟 10/21
    放入烤箱中下層，烤制18分鐘，可以用牙籤插入，看是否有粘連物帶出來判斷是否烤好，牙籤乾淨拔出即可烤好。
  • 步驟 11/21
    取出蛋糕片後在烤網晾涼，將烤紙四邊撕開，稍涼時將烤紙撕去
  • 步驟 12/21
    將晾涼的蛋糕片四邊切齊
  • 步驟 13/21
    等分切成三份備用
  • 步驟 14/21
    將30克黑巧克力隔水融化，水溫不宜過高，40度左右為宜，融化後晾涼備用
  • 步驟 15/21
    淡奶油加入細砂糖用電動打蛋器打至七分發
  • 步驟 16/21
    倒入融化巧克力液，再繼續攪打混合均勻
  • 步驟 17/21
    取一塊蛋糕片，將1/4奶油巧克力塗抹均勻，整齊擺放第二塊蛋糕片，再將1/4奶油巧克力塗抹均勻，再擺第三片蛋糕片
  • 步驟 18/21
    將剩餘大部分巧克力奶油均勻地塗抹到蛋糕的表面及四周，儘量抹平
  • 步驟 19/21
    將剩餘的巧克力奶油裝入裝好裱花嘴的裱花袋，擠在蛋糕上，這部分就自由發揮了
  • 步驟 20/21
    最後將可可粉均勻地灑在蛋糕上，蛋糕看起來會更美美的
  • 步驟 21/21
    成品圖
小貼士

1、 巧克力最好用可可脂含量比較高的，巧克力的味道越純正，最終的蛋糕味道越好。

2、 最終的裝飾，完全可以發揮自己的想象，這樣就成為屬於你的一款甜點

3、 因為蛋糕片並不卷，所以操作起來不用謹小慎微，成功率相當高

4、 如果想用海綿蛋糕糊或戚風蛋糕糊應該也都可以，不過這款蛋糕胚的味道是非常好，值得嘗試

釋出於 2018-10-12
41
相關菜譜
寫評論