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奶油蜜豆辮子包
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哀傷的月季罕

小豬同學不是很喜歡豆沙，但卻非常喜歡蜜豆，她說每咬一口發現一個小豆豆就會有一個小驚喜。前些天買了一包蜜豆，所以這兩天就是各種蜜豆包輪番上陣。時間緊工作忙的情況下，還是用冷藏發酵的中種法比較省時省力。

時間:1-2小時
食材
中種高粉 200g
低粉 50g
蛋白 20g
牛奶 75g
淡奶油 100g
糖 8g
酵母 2g
主麵糰蛋白 15g
鹽 3g
酵母 1g
糖 25g
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將中種裡的全部材料放在一起（主料中的材料）
  • 步驟 2/17
    揉成團，蓋上保鮮膜在室溫放置三個小時左右，放入冰箱，冷藏發酵17-24個小時，發酵好的中種麵糰開啟后里面呈拉絲的蜂窩狀（忘記拍照了）
  • 步驟 3/17
    將發好的中種麵糰撕成小塊後與主麵糰中的材料（輔料中的材料）混合在一起，揉至完全階段（辛苦麵包機君了）
  • 步驟 4/17
    將揉好的麵糰蓋保鮮膜醒45分鐘
  • 步驟 5/17
    麵糰排氣後，平均分成兩份，取一份擀成長方形大片
  • 步驟 6/17
    將蜜豆平鋪在中間位置，將麵糰兩邊分別向中間位置疊過來就像疊被子一樣，
  • 步驟 7/17
    摺好的樣子
  • 步驟 8/17
    用擀麵仗輕壓一下，翻面
  • 步驟 9/17
    用刀順著長的方向，切三刀分成三股，盡頭不要切斷，
  • 步驟 10/17
    右股搭在中股上
  • 步驟 11/17
    左股搭在右股上，中股再搭在左股上，
  • 步驟 12/17
    像編三股辮一樣如圖編好
  • 步驟 13/17
    翻面，將上下兩端分別向內摺疊好（像疊被子一樣）
  • 步驟 14/17
    摺疊好後，正面的樣子
  • 步驟 15/17
    兩個都做好，放進吐司盒進行二發
  • 步驟 16/17
    二發至8分滿後，表面刷蛋液，烤箱180度，底層45度分鐘（沒有蓋蓋子，怕上色深可以蓋錫紙）出爐後立即脫模，側臥晾涼
  • 步驟 17/17
    來張成品圖，組織很細膩。
小貼士

陽陽愛嘮叨：

1、中種裡的牛奶要根據麵粉的吸水量分次加入；

2、如果使用的不是不沾的吐司盒，請事先抹上黃油；

3、如果蓋上蓋子的話，請適當的延長烤制時間；

4、不喜歡蜜豆的親可以換成別的東西，例如堅果類或者果脯類都可以。

5、主料中寫的中種材料，配料中寫的主麵糰的材料

釋出於 2022-08-13
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