jxcaipu logo
網紅蟹柳乳酪軟歐包
8.9萬 熱度 11 收藏
鞘琳鐐悶吠

又到週末啦！大家週末快樂啊！

今天的麵包又是群裡小夥伴告訴我的這個好吃的麵包！在她告訴我這個麵包之前，我真的沒聽說過，也沒吃過。她給我發了照片告訴我裡邊有很多蟹棒，看完我就流口水啦！因為我很喜歡吃蟹棒的，雖然以前吃的那些蟹棒都是澱粉，但還是很愛這個味道。今天的麵包是低油低糖的軟歐包系列，這個麵包是鹹味的。如果覺得量大可以都把材料減半做，這個配方我一共做了八個。每個做好以後大概在200克左右。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 75克
冰水 310克
鹽 7.5克
乾酵母 0.7克
深黑可可粉 15克
配方中酵頭部分 全部放入
糖 30克
黃油 30克
溫水 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我們先來做酵頭：酵頭就是類似老面一樣的東西。說白了就是一塊發過的麵糰。酵頭的所有材料混合。我是先放入溫水，再放入酵母，再放入麵粉，用刮刀攪拌至看不到乾粉就可以停止攪拌了，然後蓋上保鮮膜先在室溫放置2小時，再放入冰箱冷藏一晚，第二天再取出來用。也可以直接在室內發至三倍大。
  • 步驟 2/9
    第二天取出來看到酵頭表面有很多氣泡，用手扒開看到很多這樣的蜂窩組織，說明這個酵頭已經發酵好了。
  • 步驟 3/9
    再把所有材料放入攪拌缸裡。最好按照影片裡講的先把材料和揉麵工具一起放到冰箱裡冷凍一下哦，這樣揉出來的麵糰溫度不會太高。
  • 步驟 4/9
    揉出膜，像圖片裡這樣子。揉好的麵糰溫度別超過26度。
  • 步驟 5/9
    麵糰滾圓蓋上保鮮膜放在一個大一點的容器裡28度的環境下發酵，也可以放在麵包機裡用麵包機的米酒功能發酵。室溫合適也可以室溫發酵。大約60—80分鐘，麵糰發酵至原來的2倍大，用手指沾點高筋麵粉，然後在麵糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麵糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。
  • 步驟 6/9
    發酵完成將麵糰取出，排氣，分割八等份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/9
    鬆弛的時候可以準備內餡。
  • 步驟 8/9
    什錦蔬菜放到水裡煮開後撈出瀝乾水份，一定要擦乾蔬菜中的水份。
  • 步驟 9/9
    蟹柳撕成大塊。然後把什錦蔬菜倒進去。
小貼士

不要火候過，使青蟹燒焦了。

釋出於 2019-02-21
145
相關菜譜
寫評論