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紅茶奶酥 軟歐包
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池漁之戀淚潵

原麥山丘的軟歐包

食材
湯種 適量
高粉 1000
奶粉 360
水 400
鹽 20
老面 適量
低粉 600
酵母 15
紅茶主面 適量
糖 60
紅茶葉 10
熱水 300
加入湯種 100
加入老面 200
包入餡奶酥餡 適量
黃油 270
糖粉 185
雞蛋 200
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提前一天將老面所有材料混合拌至無干粉狀 密封冷藏17小時 將湯種乾性材料混合至盆中 水性材料煮沸騰倒入盆中拌均 放涼冷藏待用 餡料材料混合均勻冷藏備用
  • 步驟 2/6
    製作主面 將紅茶葉用熱水泡開放涼備用 將100克湯種200克老面撕成小塊和所有主面材料放一起混合 倒入放涼的紅茶無需過濾 麵糰揉至手套膜
  • 步驟 3/6
    一發完畢分割成八十克一個 滾圓松施 杆開成長舌狀抹入40g奶酥餡 捲起成長棍狀
  • 步驟 4/6
    略搓長 對半切開辨成辨子狀 二發到兩倍大
  • 步驟 5/6
    刷蛋液放杏仁片 上火210 底火180 烤12分鐘左右出爐
  • 步驟 6/6
    趁熱吃超讚
釋出於 2019-01-01
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