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抹茶乳酪軟歐包
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紅潤modesty

這是一款大受好評的麵包，柔軟的麵包體，帶著抹茶的清香，還有乳酪餡的酸甜，好吃得停不下來。

食材
高筋麵粉 100g
水 100g
酵母 1g
低筋麵粉 160g
抹茶粉 20g
冰水 ±380ml
淡奶油 150g
細糖 80g
鹽 10g
黃油 80g
蔓越莓碎 100g
奶油乳酪 400g
糖粉 40g
奶粉 40g
牛奶 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/17
    將波蘭種材料混合均勻，蓋好入冰箱冷藏約17小時。
  • 步驟 3/17
    將除黃油外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉麵至較光滑狀態，加入軟化的黃油。
  • 步驟 4/17
    低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉麵。麵糰揉至有較好的拉抻性，加入稍切碎泡軟的蔓越莓幹，低檔揉合即可。
  • 步驟 5/17
    麵糰取出手動摺疊整理，至蔓越莓分佈更均勻。稍整圓後放入托盤中再拍扁。
  • 步驟 6/17
    發酵箱，設定溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
  • 步驟 7/17
    製作餡料：將室溫軟化的奶油乳酪攪拌至順滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，攪拌均勻後裝入裱花袋，備用。
  • 步驟 8/17
    發酵好的麵糰取出，稍排氣後分成8等份。
  • 步驟 9/17
    麵糰稍拍扁後捲成圓柱形，蓋好靜置松馳30分鐘。
  • 步驟 10/17
    取醒好的麵糰，排出大的氣體，擀成較長的長片狀後翻面。
  • 步驟 11/17
    在麵糰中間擠上一條乳酪餡，收好介面成圓條狀。
  • 步驟 12/17
    最後整形成S形或自己喜歡的形狀。
  • 步驟 13/17
    做好所有的麵糰，排入墊油紙的烤盤。
  • 步驟 14/17
    發酵箱，溫度設定32度，溼度80%，底部水盤加水加溼，麵糰放入發酵至約1.5-2倍大小。
  • 步驟 15/17
    發酵好的麵糰取出，上面放剪成間隔條狀的紙片，篩一層面粉。
  • 步驟 16/17
    電烤箱， 提前150度預熱好，2層烤盤間隔放入，烘烤約25分。
  • 步驟 17/17
    麵包出爐後脫出烤盤放網架上晾涼即可。
小貼士

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。

釋出於 2018-12-25
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