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全麥乳酪軟歐包
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灼謊蚊柯瘸

很好吃的一款軟歐，對乳酪總是缺乏抵抗力，這款麵包的麵包體也是超級的綿軟，大大的一個，吃起來很過癮哦。風爐一次烤了四個，普通烤箱分量減半。

風爐：UKOEO 高比克gxt60

廚師機：喬立7600

食材
高筋粉 50克
水 50克
乾酵母 1克
波蘭種 100克
全麥粉 50克
細砂糖 20克
鹽 5克
煉乳 5克
黃油 30克
奶油乳酪 110克
奶粉 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把波蘭種所有材料混合均勻，入冰箱冷藏發酵至少12小時。發酵到塌陷，裡面棉絮狀。
  • 步驟 2/18
    除黃油外，所有材料放入攪拌桶，2檔混合均勻，再4檔左右揉至擴充套件。
  • 步驟 3/18
    加入黃油揉到延展性比較好的麵糰，出缸面溫26度左右。
  • 步驟 4/18
    滾圓後室溫發酵。
  • 步驟 5/18
    發酵同時製作乳酪餡兒。
  • 步驟 6/18
    乳酪事先軟化，把乳酪餡所有材料混合在一起，攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/18
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/18
    分割六份，案板撒薄粉，取一份麵糰，輕拍整成長方形，從一邊折過來1/3，按緊。
  • 步驟 9/18
    另一邊折過去1/3，按緊。
  • 步驟 10/18
    再對摺，捏緊收口。
  • 步驟 11/18
    搓成比烤盤略短的長條。室溫鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 12/18
    把乳酪餡裝在裱花袋，將麵糰拍扁。中間擠一條乳酪餡。
  • 步驟 13/18
    再把麵糰捏緊收口。
  • 步驟 14/18
    搓一下後整成喜歡的形狀。
  • 步驟 15/18
    收口往下，放入烤盤，在溫暖溼潤處進行最後發酵，最後發酵完畢，表面撒粉，可以用紙剪一個喜歡的圖案。
  • 步驟 16/18
    入預熱好的高比克gxt60 風爐200度10分鐘，按蒸汽5秒。火力時間根據自己烤箱調節。
  • 步驟 17/18
    出爐放烤網晾涼。
  • 步驟 18/18
    切片享用吧，香甜的乳酪，綿軟的麵包體，超級好吃哦。
小貼士

用UKOEO 高比克風爐烤出來很均勻。

釋出於 2018-12-31
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