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可可乳酪軟歐包（中種法）
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辛老酒挽舊友
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食材
中種麵糰 適量
高筋麵粉 10
酵母 2
水 46
主麵糰 適量
低筋麵粉 50
可可粉 10
細砂糖 20
鹽 2
黃油 20
核桃 30
夾餡 適量
乳酪 100
糖粉 20
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    提前一天準備中種麵糰所有材料簡單揉成一個麵糰，先放於室溫發酵至4倍大小，然後放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 2/12
    發酵好的中種麵糰體積在4倍以上；聞上去有酸酸的味道；表面比較平整，拉開內部呈蜂窩狀；麵筋一拉就會斷
  • 步驟 3/12
    中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料（除黃油外）揉成光滑的麵糰後，加入黃油揉至完全
  • 步驟 4/12
    麵糰可以拉出薄膜
  • 步驟 5/12
    蓋上保鮮膜進行室溫發酵
  • 步驟 6/12
    發至原2倍大小
  • 步驟 7/12
    拿出麵糰排氣，分割，滾圓，鬆弛大概15分鐘
  • 步驟 8/12
    整形
  • 步驟 9/12
    最後變成一個大概糖三角的樣子，把接縫處朝下，一定要捏緊
  • 步驟 10/12
    撒上面粉，用刀片劃樹葉狀的口
  • 步驟 11/12
    進行二次發酵，至原2倍大烤箱預熱190°烘烤20分鐘
  • 步驟 12/12
    出爐後放到鐵架上晾涼然後吃吃吃
釋出於 2019-02-09
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