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無油健康漢堡（中種法）
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桔子flux

因為不喜歡圓生菜和沙拉醬搭配一起的味道，所以一直很排斥漢堡，很多年也不會想去吃它，除非是實在沒的可選擇了被迫吃一次。偶然間看到了女神愛和自由的方子裡有漢堡的製作方法，加之被烘焙發燒友自制漢堡的美圖所誘惑，so~才有了今天這款漢堡。漢堡胚子因為採用了中種法制作，柔軟到不行~按下去自帶回彈功能的，裡面的組織也很細膩。沒有用任何的新增劑以及麵包改良劑，個人認為，無論是從口感還是從健康角度都完勝kfc以及麥噹噹。

恰逢高考，漢堡於我又多了一種情懷。猶記得那一年的高三，我們的地理課堂上總能聽見老師用一種我不太習慣的音調叫這個食物。漢堡（三聲）包（一聲）。多年以後，我已經忘記了當初老師是在講到什麼知識的時候提到它，但那一聲聲的漢堡包卻迴盪在記憶深處。

漢堡裡放的雞排是烤箱烤出來的，沒有用一滴油，個人覺得比炸的吃著藥健康很多，表層裹了玉米片，吃起來相比炸的稍微有點硬，但是還可以接受。

時間:1-2小時
食材
高粉（中種） 175克
酵母（中種） 2.5克
水（中種） 105克
高粉（主麵糰） 25克
低粉（主麵糰） 50克
細砂糖（主麵糰） 25克
鹽（主麵糰） 3.5克
奶粉（主麵糰） 10克
全蛋液（主麵糰） 20克
水（主麵糰） 35克
黃油（主麵糰） 20克
雞胸肉 300克
玉米片 適量
醃肉料 適量
白芝麻（表面裝飾） 適量
蛋液（表面裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好中種所用的三種材料，將酵母放入水中融解
  • 步驟 2/9
    麵粉中加入酵母水混合均勻，室溫發酵至3-4倍大。我家溫度有點低，用了2個小時左右，也可以冰箱冷藏一夜發酵。
  • 步驟 3/9
    準備齊主麵糰多用的材料
  • 步驟 4/9
    將除去黃油外的所有材料放入麵包機揉麵35分鐘左右，第20分鐘加入黃油
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰很容易能扯出手套膜了。此時檢查麵糰的狀態，手套膜內有小的氣泡
  • 步驟 6/9
    取出麵糰，加蓋 保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 7/9
    排氣後均勻分為6份。我做的個頭比較大一點，自由姐方子裡是分成了8個。每個大約50克左右
  • 步驟 8/9
    揉圓，放入烤盤。注意要留出麵包發酵生長的空間，不要挨的太近
  • 步驟 9/9
    表面塗上一層蛋液，撒上白芝麻
小貼士

吃不完的漢堡胚子可以放冰箱裡冷凍起來，下次吃的時候提前一晚取出來回溫就可以啦~

釋出於 2018-12-05
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