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超綿酸奶吐司（中種法）
8萬 熱度 44 收藏
東方若白-

廚房發燒友給的很靠譜的麵包機做的吐司

食材
金像高粉（中種材料） 150g
原味酸奶（中種材料） 110g
白砂糖（中種材料） 15g
乾酵母（中種材料） 2g
金像高粉 160
原味酸奶 50g
牛奶 65g
白砂糖 25g
鹽 2g
乾酵母 1g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中種材料揉成團，放入冰箱一晚
  • 步驟 2/7
    和主麵糰材料混合，後油法，揉至完全階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛半個小時；
  • 步驟 3/7
    排氣、分割成等量的麵糰3個，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘；
  • 步驟 4/7
    一次擀卷：取鬆弛後的麵糰，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角整成長方形，自上而下捲成筒狀，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛20分鐘；
  • 步驟 5/7
    二次擀卷：取鬆弛後的麵糰，翻面，稍壓扁，擀長，底邊壓薄，自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，放入麵包機 ；
  • 步驟 6/7
    蓋上蓋子，溫暖溼潤處發酵大概8分滿，烘烤淺色，40-45分鐘
  • 步驟 7/7
    取出，放涼後密封儲存。
釋出於 2018-06-06
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