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超軟酸奶吐司
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罕青蔥歲月

酸奶的加入使得這款吐司的組織柔軟細膩，即便是直接法做出來，也不遜色於中種或其他方法。

吐司的顏色我喜歡上色嫩嫩的，這款吐司的顏色超好看~

方子給出的量是一個450克吐司的量，吐司模我用的展藝的。

時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 250克
糖 30克
濃稠酸奶 100克
全蛋液 40克
水 40克
黃油 20克
耐高糖酵母 2.5克
奶粉 7克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊所用材料，冬季雞蛋用室溫存放的即可
  • 步驟 2/9
    將材料中除黃油外的所有材料放入麵包桶中，底層液體，中層面粉，上層糖鹽和酵母，酵母需要在麵粉上挖個小坑蓋住，不要和酵母直接接觸，執行一個揉麵程式後加入黃油，再繼續揉麵25分鐘左右至完全階段。
  • 步驟 3/9
    揉好的面進行基礎發酵，發酵至2倍大時，取出排氣，均分為三份揉圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/9
    鬆弛好的麵糰從中間像兩邊擀開，從一側捲起
  • 步驟 5/9
    卷好的麵糰加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    取一個鬆弛好的麵糰，介面處朝上，從中間向兩側擀開後，再從一側捲起。這一步不要卷的太緊，2.5圈左右為宜。
  • 步驟 7/9
    整形好的麵糰放入模具，進行二次發酵，二發的環境要求溫度36-38度，溫度最高不要超過38度。溼度75%。發酵至8分滿後，加蓋土司蓋（山形吐司不用加蓋）放入預熱180度的烤箱，40分鐘左右即可。烤好後立即出爐，震一下後即刻脫模，冷卻至掌溫後密封儲存。建議3天內吃完。
  • 步驟 8/9
    成品圖。做三明治或者塗果醬都很好吃~
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1.如果不用帶皮的吐司，用中間的白吐司切好圓抹上花生醬也可以。我主要是利用了這個顏色，有的孩子不喜歡吃麵包皮，可以抹上花生醬代替獅子的顏色。

2.獅子的臉部可以用裱花筆畫上去，也可以上TB買模具，我都是用剪的，比較費時一些。

釋出於 2018-11-22
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