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椰蓉吐司（中種）
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肥了點遊記愹

自從嘗試製作中種麵糰的麵包後便愛上了此類麵包，雖然製作中種麵糰比較耗費時間，但烤製出的麵包卻是直接發酵法的麵包無可比擬的。

參考分量：450g吐司模

食材
中種麵糰： 適量
高筋麵粉 60g
牛奶 40ml
酵母 1茶匙
主麵糰： 適量
白糖 30g
鹽 1/2茶匙
植物油 30ml
椰蓉餡： 適量
椰蓉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種麵糰中的麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑麵糰後放入保鮮袋中，留有一定空間，放入冰箱冷藏發酵12小時以上
  • 步驟 2/12
    將發酵好的中種麵糰與主麵糰中的麵粉、糖、牛奶、鹽混合均勻，揉成光滑麵糰，麵糰揉至拉起能形成蜂窩狀時放入植物油，揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/12
    待麵糰發酵至兩倍大小後取出，排氣整形，靜置15分鐘
  • 步驟 4/12
    將椰蓉、白糖、植物油混合均勻製成椰蓉餡
  • 步驟 5/12
    將鬆弛好的麵糰擀成長方形，在面片的2/3出均勻抹上椰蓉餡
  • 步驟 6/12
    將面片折成3折，未塗抹椰蓉餡的部分先向中間折，擀成長方形
  • 步驟 7/12
    再次折成3折，擀成長方形
  • 步驟 8/12
    再次折成3折，將摺好的麵糰從中間一切為二
  • 步驟 9/12
    切面朝上放入吐司模具中，放置溫暖處進行二次發酵
  • 步驟 10/12
    麵糰發酵至八、九分滿時，在麵糰表面均勻刷上少許植物油，烤箱180度預熱10分鐘
  • 步驟 11/12
    180度，下層，上下火35分鐘，麵包表面上色後蓋上錫紙繼續烤制
  • 步驟 12/12
    烤制完成後立即脫模晾涼即可
小貼士

1.椰蓉餡在製作過程中會有些鬆散，此時不用再新增植物油，否則容易使發酵和烤制過程中出現漏油。

2.中種麵糰可在冰箱冷藏儲存3天，冷凍儲存三個月，因此也可一次多製作些中種麵糰，方便日後使用。

3.由於中種麵糰易溼不易幹中，因此麵糰中的液體材料可多加入些，一旦麵糰成形，液體材料很難再加入其中。

釋出於 2018-11-15
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