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橙皮丁吐司（液種）
6.2萬 熱度 41 收藏
拉扯complexity

香甜綿軟的吐司遇到橙皮丁，那是多美妙的一種體驗呢？

一出爐就沒了半個。

模具尺寸：15cm乘7.7乘7.7 做兩個

此配方也可以放450g吐司膜做成一個

食材
第一階段（液種） 適量
高筋粉（金像）75g 水75g
酵母0.5g 適量
第二階段 適量
高筋粉175g 酵母2g
白砂糖30克 鹽3-4g
水80克 玉米油20克
奶粉25g 橙皮丁40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將中種裡的酵母放在水中化開，加入麵包粉攪勻，，室溫發酵至內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上。
  • 步驟 2/9
    將發酵好的中種與第二階段中除了玉米油和橙皮丁以外的材料放在一起，揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/9
    加入玉米油揉至完全階段後，加入橙皮丁揉勻，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 4/9
    發酵結束後，排氣，分成兩份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/9
    將鬆弛後的麵糰擀成比模具略短的橢圓形，翻面後壓薄底邊，捲成卷。
  • 步驟 6/9
    麵糰放入模具中，放在溫暖溼潤的地方最後發酵。體積約是原來的2-3倍。用手指點油輕輕按壓表面，不回彈即是發酵完成。
  • 步驟 7/9
    最後發酵結束後，放到預熱好180攝氏度的烤箱下層，上下火，30分鐘。
  • 步驟 8/9
    出爐後立即脫模，放在烤網上放涼後密封。
  • 步驟 9/9
    切片軟綿綿～橙皮香氣加奶香～一出爐就幹掉一條
小貼士

我額外加了10-29克的水，麵糰也是合適的。根據自己的麵粉吸水情況來加。

釋出於 2019-02-03
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