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優格橙皮小吐司
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賜憑粕老揮

很少做加料吐司

昨天給妹妹做了幾條提子乾的小吐司，嚐了一小片

好好吃 ~~

之前泡的果乾還有好多，這次加了好多橙皮丁，麵糰特別香

橙皮清香和香草朗姆酒的濃郁香氣，很迷人

最近喜歡這個小盒子，沒有的同學請直接忽略老面，即為2條450克山形吐司剛剛好。

配方為250克吐司盒4條

食材
麵包粉 500克
鹽 7克
糖 65克
耐高糖酵母 5克
全蛋液 40克
濃稠型酸奶 200克
水 165克
無鹽黃油 40克
老面 100克
糖漬橙皮 130克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰材料中黃油和糖漬橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段後加入糖漬橙皮，揉均勻
  • 步驟 2/17
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/17
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 4/17
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 5/17
    稱重後等分為8份，每份約155克麵糰
  • 步驟 6/17
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 7/17
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 8/17
    翻面，自上而下捲起
  • 步驟 9/17
    蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
  • 步驟 10/17
    再次擀開
  • 步驟 11/17
    翻面自上而下捲起
  • 步驟 12/17
    依次做好
  • 步驟 13/17
    兩個一組放入吐司盒
  • 步驟 14/17
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 15/17
    放入預熱好的烤箱，下層上管170度下管200度烘烤38分鐘左右出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
  • 步驟 16/17
    脫模冷卻即可
  • 步驟 17/17
    老面做法材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

酸奶要用自制或者市售的濃稠型酸奶，如果不是請自行減量

2、糖漬橙皮可以用市售的，也可以自制

市售的橙皮丁比較乾燥，建議用朗姆酒泡過使用。

3、沒有250克模具的同學請直接忽略老面，即為2條450克山形吐司剛剛好。

釋出於 2019-01-18
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