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椰蓉蔓越莓小吐司（ 首發）
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軟軟的小小吐司，包含著椰蓉與蔓越莓味，美味又可口。

時間:1-2小時
食材
中種加糖法 8小時
酵母 3
溫室牛奶 106g
金像高粉 40g
白砂糖 45g
主麵糰 300g
奶粉 10g
鹽 3g
黃油 8g
室溫牛奶 20g（預留）
雞蛋 1個
餡料 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先將106G牛奶倒入麵包機桶內，倒入5G糖，放入160G的高粉，再放入3G的即溶乾酵母，啟動發麵團功能。直至攪拌麵團完成。（時間大概是25分鐘）。讓麵糰呆在麵包機裡進行第一次發酵。時間大概3-3.5小時。
  • 步驟 2/19
    麵糰經過3-3.5小時，膨脹為原來的3-4倍大。（不同的發酵環境，時間也有不同，具體還要看麵糰膨脹的大小。）取出中種麵糰，將麵糰分成一小團一小團。
  • 步驟 3/19
    然後將主麵糰的雞蛋打入麵包機桶內，放入45G糖，倒入40G高粉，10G奶粉，與分成小麵糰的中種麵糰。再啟動麵包機發麵糰功能，當面團攪拌成光滑的，有點粘手的麵糰時，（在攪拌的過程視麵糰的軟硬度決定是否再放預留的牛奶）加入8G黃油，直至麵糰攪拌成更光滑，能拉出薄膜的麵糰。
  • 步驟 4/19
    攪拌好的麵糰，直接在麵包機中進行基本發酵1.5-2小時，麵糰膨脹為原來的2-2.5倍大。用手指按壓麵糰頂，小洞不回縮為之OK。
  • 步驟 5/19
    翻面延長髮酵--將麵糰取出，由中間向四邊按壓麵糰，排出二氧化碳。
  • 步驟 6/19
    將麵糰左邊向中間折入1/3。
  • 步驟 7/19
    同樣將麵糰右邊向中間折入1/3。(橫切面有3層面團)
  • 步驟 8/19
    將麵糰上端向中央折入1/3，同樣將麵糰下端向中央折入1/3，用手掌將摺合處壓平。（橫切面有9層面團）
  • 步驟 9/19
    將摺合處朝下，在28-30度的環境中進行延長髮酵30分鐘。
  • 步驟 10/19
    發酵完成後，用磅將麵糰分割成100G重的小麵糰。將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，放置室溫內鬆弛（中間發酵15分鐘）
  • 步驟 11/19
    麵糰中間發酵的時候，製作椰蓉餡。黃油100G，椰蓉100G，細幼砂糖40G。將黃油，椰蓉，細幼砂糖裝入一個大碗中，隔水加熱至黃油融化，取出。
  • 步驟 12/19
    然後拌均勻，就成為椰蓉餡啦。如果用不到的時候，可以先冷藏在冰箱裡。
  • 步驟 13/19
    中間發酵完成後，取一個麵糰，以麵糰中間為起點，向上向下擀成長片。
  • 步驟 14/19
    放入大概20G的椰蓉，再撒上數粒的蔓越莓幹，由上至下捲起來。
  • 步驟 15/19
    收口朝下。
  • 步驟 16/19
    排入烤盤，放置35-38度的環境中進行最後發酵45分鐘。
  • 步驟 17/19
    麵包胚膨脹為原來的1.5-2倍大，塗上蛋液。
  • 步驟 18/19
    送入預熱好的烤箱中，中層180度，烤18分鐘，烤之表面金黃即可出爐。
  • 步驟 19/19
    成品，麵包組織鬆軟細膩吧~~
小貼士

1.為免麵包烤得過於焦，我會放多一個烤盤在最底部。

2.表面上還放多一層錫紙。差不烤好的時候，才將錫紙移開。

3.麵包一定要放涼才好吃，這樣更健康美味。

釋出於 2022-03-10
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