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芒果醬吐司（首發）
1.1萬 熱度 200 收藏
秦桑低綠枝昆雄

燙種+中種的吐司，做起來感覺是有點麻煩啦，而且需要的時間也蠻多，可是做出來的麵包很鬆軟好吃的呢。付出是有回報的，也是值得一試啊。

時間:1-2小時
食材
燙種高粉 150g
燙種糖 12g
燙種熱水 106g
燙種黃油 60g
中種高粉 250g
中種糖 18g
中種水 150g
中種酵母 5g
主麵糰高粉 100g
主麵糰糖 18g
主麵糰雞蛋 1只
主麵糰奶粉 25g
主麵糰酵母 3g
主麵糰牛奶 20g（預留）
主麵糰鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    燙種的黃油切成小粒；
  • 步驟 2/18
    放入奶鍋裡，加入106G的熱水，一邊煮沸一邊攪拌；
  • 步驟 3/18
    熄火，移開奶鍋，加入高粉與糖，攪拌均勻；
  • 步驟 4/18
    揉成一個小麵糰，放涼後，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏18-20小時；
  • 步驟 5/18
    將中種的清水倒入麵包機，加入糖，再倒入高粉，酵母，啟動麵包機，攪拌至成團；
  • 步驟 6/18
    取出用放在密封膠罐裡，再放入冰箱冷藏17-24小時；
  • 步驟 7/18
    將主麵糰的雞蛋打入麵包機，加入糖，倒入高粉，奶粉，鹽，酵母后，再與掰成小塊的燙中麵糰，中種麵糰；如果覺得麵糰太硬，可以加入預留的牛奶；
  • 步驟 8/18
    一起攪拌至光滑的，能拉到薄膜的麵糰，在麵包機裡進行第一次發酵；
  • 步驟 9/18
    麵糰膨脹為原來的2.5-3倍大；
  • 步驟 10/18
    取出，排氣，鬆弛20分鐘；
  • 步驟 11/18
    取450G的麵糰，分成兩小份，滾圓，再鬆弛15分鐘；
  • 步驟 12/18
    擀開，塗上芒果醬；
  • 步驟 13/18
    捲起來；
  • 步驟 14/18
    再扭成麻花條，放入模具裡；進行醒發，溫度大概35-38度，時間大概90分鐘；
  • 步驟 15/18
    發酵至模具的8-9分滿；
  • 步驟 16/18
    即可送入預熱好的烤箱裡，185度，倒數第二層，40分鐘；
  • 步驟 17/18
    烤至表面著色，即可出爐；
  • 步驟 18/18
    出爐放涼後就即食用；
小貼士

1.燙種的熱水不要過熱於熱或過於低，90度就OK。

2.此份量是兩個450G的吐司；

3.烤的時候如果怕烤得底部太焦，可以墊放多個空盤在最底部；

4.表面也可以加蓋一起烤，就沒有那麼容易烤焦啦；

5.麵包放涼後才好食用。

釋出於 2023-11-04
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