榨菜位居世界三大名醃萊（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）之首，它在很多人的記憶深處佔有一席之地。學生時代，以其泡麵、佐粥，清爽適口，鮮香脆嫩，可謂物美價廉。提到榨菜，又會自然而然地想到烏江，烏江榨菜其工藝獨特，配料考究，吃過不忘，回味悠長。 榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯。 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；榨菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。 今天我用榨菜搭配西芹來炒牛柳，醃製牛柳過程中沒用黃酒，利用榨菜的去腥功效來掩蓋和中和牛肉的腥氣；更沒放味精和雞粉之類，因為榨菜本身就非常鮮，用它來提鮮，健康而又爽口。 這是一道下飯菜，絕對的米飯殺手，佐餐利器。您不想試試嗎？一起來！