中西茶燻雞（首發） - 中西茶燻雞（首發）的做法,中西茶燻雞（首發）怎麼做好吃,中西茶燻雞（首發）的家常做法 - 京細菜譜

中西茶燻雞（首發）

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國慶假期，去了一趟超市，人山人海，果斷宅在家裡，做好吃的慰勞疲累的身心。十二道鋒味壓軸的《茶燻雞》，個人覺得茶燻雞的關鍵是耐心，用時間練就的味道，嚼著雞肉彷彿做了SPA的雞肉，香到骨子裡了。

我跟霆鋒做法不同之處：第一醃製用了鹽焗雞粉，醃製了一晚，完全入味。第二浸熟雞隻，單純用草菇老抽帶出來的色香味。第三燻料，用了中西茶葉：祁門紅茶和咖啡，玫瑰花，香薰過的雞沉醉在中西茶香裡。家人非常非常喜歡這味道，國慶假期不妨試試這道香薰雞，讓味覺也做了一次SPA。

時間:1-2小時

食材

雞 1200克

鹽 5克

鹽焗雞粉 10克

料酒 30ML

草菇老抽 120ML

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將雞隻清洗乾淨，晾2個小時。
步驟 2/9

將5克鹽，10克鹽焗雞粉和30ML料酒調勻，抹在晾乾的雞隻身上，內內外外都抹一遍。
步驟 3/9

將抹了調料的雞隻用保鮮袋包裹好放進冰箱冷藏一個晚上。
步驟 4/9

取出120ML的草菇老抽。
步驟 5/9

將30克薑切片，薑片，老抽，30克紅糖和500ML一起放在炒鍋裡。
步驟 6/9

將醃製好的雞隻和醃料一起放進炒鍋裡。
步驟 7/9

用大火煮10分鐘，煮的過程中，將雞翻一下身體，讓雞隻表皮的色澤均勻。
步驟 8/9

大火煮熟後關火，浸泡在汁料裡，每隔20分鐘翻轉一次身體，重複2-3次。
步驟 9/9

在炒鍋裡，鋪上錫紙，錫紙上面放一層大米，放上120克紅糖塊，再撒上紅茶。

小貼士

1、醃製雞的時間在2小時以上，最好能提前一晚醃製。

2、要煮出嫩滑的雞塊，燒開後用大火煮8—10分鐘，個人覺得不要蓋子，雞胸肉多的地方向下，途中要翻身。驗證雞是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的雞胸，抽回筷子沒有血水，表明煮熟了。

3、熏製時用錫紙鋪在鍋上，是為了保護炒鍋，也是為了清潔方便。

4、熏製的過程中不要開啟蓋子，讓雞塊完全拋開雜念，安心享受紅茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界裡。

5、要保留漂亮的雞皮，雞隻放涼再斬件。

釋出於 2019-03-02