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椰蓉蔓越莓月餅
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X教授exclusive

挺不錯的一款月餅，家裡恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟著做了起來。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下餡料的甜膩。這個配方用4：6的比例可以做15個月餅。

時間:1-2小時
食材
轉化糖漿 110g
中筋麵粉 150g
花生油 40g
奶粉 8g
梘水 3g
椰蓉 130g
黃油 70g
糖粉 70g
全蛋液 70g
牛奶 40g
熟糯米粉 40g
蔓越莓 130g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    轉化糖漿，梘水，玉米油，倒入乾淨的碗裡，混合均勻
  • 步驟 2/18
    加入過篩好的中粉和奶粉
  • 步驟 3/18
    戴上一次性手套把麵糰抓成團
  • 步驟 4/18
    麵糰裝入保鮮袋，室溫下靜置2小時左右
  • 步驟 5/18
    軟化好的黃油加入牛奶，白砂糖加熱到黃油融化（可以用微波爐，不建議用烤箱，會把牛奶烤成焦糖色）
  • 步驟 6/18
    放涼後加入椰蓉
  • 步驟 7/18
    把椰蓉攪拌均勻，再加入全蛋液，再次攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    加入熟糯米粉，繼續攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    加入切碎的蔓越莓，混合均勻放冰箱冷藏1小時，不同牌子的椰蓉，黃油都有可能稀了或者幹了，如果是稀了可以加多一點點熟糯米粉，幹了就加一點點蛋液，不要加太多，能成團就可以了
  • 步驟 10/18
    取出冷藏好的椰蓉按照30克一個分成15個
  • 步驟 11/18
    把月餅皮按照每個20克分成15個
  • 步驟 12/18
    戴上一次性手套，取其中一個麵糰用2個掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓餡
  • 步驟 13/18
    手心合起來，用虎口把麵糰慢慢收圓，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，儘量推的均勻一點
  • 步驟 14/18
    把月餅球放入50克模具裡，可以按壓一下模具邊緣，壓出來的花紋更立體
  • 步驟 15/18
    月餅模具倒扣在烤盤上，向下按壓，輕輕提起模具（我用金盤烤也墊一層油紙，方便清洗
  • 步驟 16/18
    所有月餅全部做好以後用噴水壺噴一點點水，靜置10分鐘，同時預熱烤箱180度
  • 步驟 17/18
    在定型好的月餅上刷一層薄薄的蛋液，不要刷太多，儘量用毛刷來刷，烤箱180度烤13-15分鐘。上色後及時加蓋錫紙，出爐後放晾網晾涼，2天左右可以回油
  • 步驟 18/18
    我很喜歡這種淡淡的椰香口感，切開一個，挺不錯的，清香不膩
小貼士

1不同牌子的椰蓉，黃油都有可能稀了或者幹了，如果是稀了可以加多一點點熟糯米粉，幹了就加一點點蛋液，不要加太多，能成團就可以了

2.我習慣性先做月餅皮材料，再做餡料，感覺時間比較自由

3.建議戴一次性手套，可以防沾，如果帶上手套還沾的話，麵糰蓋上保鮮膜再靜置半小時

4.每個人的烤箱溫度不同，根據自己的烤箱調節溫度和時間

5.刷蛋液建議用軟毛刷，刷頭沾一點蛋液在碗壁上刮一下再刷

釋出於 2024-01-23
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