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蓮蓉蔓越莓月餅
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獵豹balcony

自制月餅並不簡單。從轉化糖漿的熬製、餡料的加工炒制，每一步每個環節都不敢懈怠，小小的餅皮包進那麼大的餡料自己都感到神奇。自制月餅隨意性也很大，可將自己喜歡的食材新增進去，比方說這款蓮蓉的餡料中加入了蔓越莓，味道也更加豐富起來，蓮蓉的清香中透著蔓越莓的酸甜。這次月餅做的非常成功，味道一點也不亞於市售的廣式月餅。

食材
麵粉 200g
蔓越莓蓮蓉餡 800g
轉化糖漿 150g
梘水 2g
色拉油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將轉化糖漿、食用梘水、色拉油充分混合拌勻
  • 步驟 2/15
    加入過篩的麵粉
  • 步驟 3/15
    和成麵糰蓋上保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 4/15
    將餅皮搓成13克的圓形備用
  • 步驟 5/15
    將餡料搓成每個37克的圓形
  • 步驟 6/15
    餅皮按扁餡料放在餅皮上面
  • 步驟 7/15
    左手虎口握住餅皮，右手拇指將餅皮慢慢往上推
  • 步驟 8/15
    將餡料全部包住後搓圓
  • 步驟 9/15
    模具裡撒少許乾粉後將包好的圓形月餅放入模具內
  • 步驟 10/15
    放烤盤內輕輕按壓月餅模
  • 步驟 11/15
    全部擺進盤中
  • 步驟 12/15
    表面噴水
  • 步驟 13/15
    烤箱200度預熱2分鐘後放入月餅烤5分鐘後取出
  • 步驟 14/15
    表面刷上全蛋液
  • 步驟 15/15
    繼續放入烤箱中烤約20分鐘左右表面上色即可
小貼士

月餅放才箱烤制之前一定要噴點水再烤，這樣防止餅皮開裂。

釋出於 2024-07-01
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