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抹茶蔓越莓月餅
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宛如

今年的中秋氣氛因為有了很多商家的促銷變得那麼不一樣，鋪天蓋地的廣式月餅，讓不愛吃甜的我有點HOLD不住，之前自己也做了很多適合家裡老年人吃的月餅，但是正真自己想吃的，還是以前在星巴克裡買到的月餅，那種不同於以往的餡料和細膩的口感，讓人慾罷不能，這時候發現了原來有一種叫做【桃山皮】的月餅皮，做出來口感細膩而且還可以根據自己的喜好調配出不同的口味。

時間:10-30分鐘
食材
白芸豆 500g
雞蛋黃 2個
綿白糖 200g
麥芽糖 40g
黃油 40g
抹茶粉 15g
蔓越莓 10g
熟麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備白芸豆
  • 步驟 2/16
    製作之前先將白芸豆泡水裡過一夜，水要高過豆子2倍
  • 步驟 3/16
    等豆子泡軟了去皮，用高壓鍋蒸熟，蒸到軟爛
  • 步驟 4/16
    將白芸豆攆爛，放入鍋中炒到水份蒸發
  • 步驟 5/16
    倒入綿白糖，繼續炒
  • 步驟 6/16
    加入麥芽糖，用中火炒幹
  • 步驟 7/16
    將蛋黃和15G的白芸豆攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    隔水蒸熟
  • 步驟 9/16
    用篩子過篩將蒸好的蛋黃倒入餡料中攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    加入黃油，攪拌至充分溶解在餡料中
  • 步驟 11/16
    取一半根據餡料的軟硬程度適當的加入熟麵粉
  • 步驟 12/16
    搓成團，加入抹茶粉揉到顏色分佈均勻
  • 步驟 13/16
    切碎的蔓越莓幹
  • 步驟 14/16
    用另一半沒有加麵粉的芸豆餡料加入蔓越莓
  • 步驟 15/16
    將抹茶團包在外面，蔓越莓包在裡面用月餅模子壓實
  • 步驟 16/16
    月餅表面刷上一層水，放入預熱180度的烤箱，烘烤15分鐘即可
小貼士

1 我這裡的月餅熟麵粉沒有放很多所以看起來軟軟的，如果要堅挺的可以多放一點熟麵粉。

2 這裡除了放抹茶粉也能放其他的可可粉啊咖啡粉啊，根據自己的喜好。

釋出於 2023-02-09
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